Como medio sectorial por excelencia, en Arte Heladero seguimos muy de cerca la actualidad del oficio y del helado en todas sus facetas. Fieles a la evolución del helado en los últimos años, seguimos al pie de la letra la actualidad informativa de este producto en todas sus vertientes. Porque hoy el helado se mueve en diferentes escenarios, más allá de los estrictamente heladeros como las grandes ferias del sector.
La Unión Europea ha decido mejorar la protección legal de la denominación Chufa de Valencia dando respuesta a dos de las demandas más importantes del Consejo Regulador (http://es.chufadevalencia.org). La reciente publicación del nuevo Pliego de Condiciones de la Denominación de Origen Chufa de…
Con los primeros compases otoñales llegan los helados que marcan el final de la temporada. Las vitrinas introducen sabores que anuncian la venida de una nueva estación o anticipan el cierre de la heladería hasta su reapertura en 2014. La nueva temporada está marcada por frutas como el higo, que…
El aula de Anhcea vuelve a acoger dos interesantes cursos impartidos por los heladeros Enrique Coloma y Pablo Galiana, ambos profesionales de una consolidada trayectoria. Con una orientación muy práctica y un máximo de 12 alumnos, ambas formaciones se dirigen a profesionales de la heladería,…
Amorino es una de esas cadenas de heladería diferente y singular. Nacida en París hace poco más de 10 años, sus fundadores son los italianos Cristiano Sereni y Paolo Benassi. Desde el primer momento han realizado una apuesta sincera por el helado al estilo italiano con ingredientes naturales y…
Dos de los profesionales del dulce con más prensa y vocación en Andalucía, el heladero Joaquín Liria y el repostero Manu Jara, han compartido escenario en una interesante ponencia en el primer día de Andalucía Sabor (16 y 17 de septiembre). Bajo el título de “Los postres del pasado. Desde el…
Si en los tiempos que corren la cocina se ha vuelta más solidaria que nunca con Ferran Adrià a la cabeza, el helado no quiere ser menos. Manu Ortega de la Heladería Valenciana, de Ciudad Real, ha protagonizado una emocionante historia para combatir una de las caras más dramáticas de la crisis, la…
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El diseñador Andreu Carulla acaba de lanzar una nueva versión de Oxymoron, una suerte de sandwichera de diseño, que perfecciona las prestaciones de la anterior para ofrecer un mejor acabado en los panecillos calientes de la heladería Rocambolesc, de Jordi Roca. Si bien los bocadillos de helado…
El joven heladero Stefano Dassie ya había demostrado que es una figura emergente del panorama italiano, miembro destacado de la nueva generación de profesionales. Campeón Italiano de Heladería 2010 y colaborador habitual de Arte Heladero, ahora acaba de publicar su primer libro, Il Mio Gelato…
La VII edición de las Jornadas de la Cocina de los Helados, en las que colabora Félix Llinares y el restaurante La Matandeta (Alfafar), se ha saldado con un nuevo paso adelante en la consolidación del helado en el menú degustación. Del 9 al 1 de septiembre, más de 300 personas han degustado un…
La firma italiana Irca (http://www.irca.net/index.php?lan=es) acaba de inaugurar su sede en Martorell (Barcelona) con la presentación de una moderna aula que va a ser la punta de lanza de su ambicioso proyecto en España. En estos momentos, se está trabajando en un completo programa de cursos de…
El carismático Sergio Dondoli, de la Gelateria Dondoli de San Gimigniano (Toscana), ofreció degustaciones gratuitas de sus creaciones en la plaza Golden Square de Londres, el último fin de semana de julio. Dondoli representó a la heladería en una selección de firmas gastronómicas de la Toscana que…
La nueva y original línea de helados en forma de flores del cordobés Luis Sempere está siendo todo un reclamo en su heladería Gadea (http://heladosgadea.blogspot.com.es/). Tal y como explica, con la nueva colección ha confeccionado un catálogo para los restaurantes de la zona que hoy representan…
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El vigente campeón con el equipo italiano de la Copa del Mundo de Heladería 2012 de Sigep, Leonardo Ceschin, incorpora durante varios días en su establecimiento inusuales propuestas basadas en la gastronomía local, típicas de la región Friuli-Venezia Giulia. En colaboración con el cocinero Luca…
Tras el éxito de la primera edición del Pastry Queen, el primer campeonato femenino de pastelería en Sigep (Rímini, 2012), llega ahora a la Host de Milán (del 18 al 22 de octubre) una competición internacional de heladería reservada a las mujeres. Gelato in Rosa tendrá lugar el próximo 21 de…
Pese a que desde siempre en España el consumo del helado ha sido estacional, se están introduciendo pequeños y paulatinos cambios que hacen pensar que la desestacionalización del helado no es una utopía. Según los datos de la Asociación Española de Fabricantes de Helados (AEFH en adelante), en los…
