Como medio sectorial por excelencia, en Arte Heladero seguimos muy de cerca la actualidad del oficio y del helado en todas sus facetas. Fieles a la evolución del helado en los últimos años, seguimos al pie de la letra la actualidad informativa de este producto en todas sus vertientes. Porque hoy el helado se mueve en diferentes escenarios, más allá de los estrictamente heladeros como las grandes ferias del sector.
César Romero es uno de los profesionales que ha estado más al frente en la elaboración de un sistema propio de formulación en el Basque Culinary Center. Un método que es más bien una metodología de trabajo con una filosofía detrás que es fruto de un equipo de profesionales pluridisciplinar.
El formato lingote y la reivindicación de especialidades tan desconocidas y jijonencas como el pastelito de Gloria marcan la nueva temporada turronera de Can Soler.
La Bretaña francesa es uno de los leitmotivs de la colección 2016 de troncos del MOF Glacier Alain Chartier a través de productos y especialidades pasteleras como el Kouign Amann.
Afadhya crea un recetario de tartas heladas para el canal doméstico con el objeto de impulsar el consumo de helados en la campaña navideña. Con esta intención han pensado en recetas fáciles de hacer en casa e inspiradas en tartas clásicas, en las que se proponen diferentes ideas de acompañamiento de los helados.
La innovación en el turrón es una de las razones que explican el comportamiento del consumidor, que sigue apostando por esta elaboración por delante de otras especialidades navideñas.
Jérémie Runel vuelve a mostrarnos su sentido del humor con el nuevo surtido de Navidad de troncos helados.
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Además de los turrones de siempre, Agustín Mira da la bienvenida a la Navidad con la nueva tableta de chocolate puro rellena de un atractivo y cremoso turrón de Jijona.
Emmanuel Ryon y Olivier Ménard reciben la Navidad con una colección de troncos que vuelve a invocar lo mejor de Une Glace à Paris. Delicadas decoraciones, sofisticados juegos de sabores y texturas en una nueva incursión en la pastelería helada de alta gama.
Aitor Otin está decidido a no dar por acaba la campaña. Y refuerza su oferta con tres originales líneas de producto especialmente pensadas para la Navidad: tartas heladas, vasitos y turrones.
El salón de heladería de la localidad italiana de Longarone reafirma la centralidad del helado en su oferta expositora y en su programa de actividades. La MIG quiere marcar, así, diferencias con otras grandes citas de la heladería, en las que se combina el espacio dedicado al helado con otras áreas gastronómicas como la pastelería, la panadería y la restauración.
Can Soler inaugura una nueva tienda en Montgat bajo un concepto de negocio decidido por la desestacionalización y el producto complementario al helado. Bajo el rótulo de Can Soler reza un nueva fórmula, “Frío/Caliente/Dulce/Salado”, que va a marcar una nueva etapa en la trayectoria de esta familia heladera.
Mont Blanc, Pera Chocolate y Agrumes son los troncos helados con los que Pierre Geromini espera la Navidad. Una campaña en la que estrenará, además, una nueva tienda en París.
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El Curso de Iniciación a la Heladería Artesana abre la oferta formativa de invierno de Anhcea. Pablo Galiana y Enrique Coloma vuelven a explicar las bases de la heladería a una nueva hornada de alumnos, futuros heladeros.
En clave de helado ha puesta en práctica una innovadora forma de introducción a la heladería, animando a los alumnos a crear ellos mismos su receta. Antonio Sirvent y Jordi Roig han formado un buen tándem como docentes de este curso.
Carlos Arribas está potenciando su Aula de formación en la Heladería Ca, de Zarautz (País Vasco), con profesores externos. El resultado es la diversificación de una oferta formativa que gana relevancia en España.
