Como medio sectorial por excelencia, en Arte Heladero seguimos muy de cerca la actualidad del oficio y del helado en todas sus facetas. Fieles a la evolución del helado en los últimos años, seguimos al pie de la letra la actualidad informativa de este producto en todas sus vertientes. Porque hoy el helado se mueve en diferentes escenarios, más allá de los estrictamente heladeros como las grandes ferias del sector.
El norteamericano Robert Collignon recupera la idea del helado liofilizado lanzado en el pasado para alimentar a los astronautas en el espacio, pero elaborado de una manera menos industrial y con ingredientes orgánicos.
La conocida turronería y heladería de Bilbao es seleccionada para formar parte de un libro que recoge 100 casos ejemplares de éxito del País Vasco.
Los formatos variados y los sabores fetiche del MOF Glacier, fresa y vainilla, también están presentes en los nuevos lanzamientos primaverales de Une Glace à Paris.
El Salón Gourmets fue el telón de fondo de la presentación de un helado de base láctea, pensado para expresar las notas más interesantes de una cerveza artesana de gran calidad.
La máxima organización asociativa de los heladeros en Argentina, Afadhya, organiza una gran jornada para conocer más detalles médicos sobre la enfermedad y sobre cómo la heladería puede adaptarse a la intolerancia al gluten.
El técnico de l’École Valrhona, Christophe Domange, impartió esta semana un curso de dos días en Aula Ochiai sobre formulación francesa. En él, el integrante del Equipo Francés de la próxima Copa del Mundo de Heladería 2018 abrió en canal cómo se equilibran los helados de chocolate en el país galo.
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El Día de la Creatividad y la Innovación se celebra el 21 de abril. Una buena excusa para mostrar helados que exploran este territorio desde diferentes vertientes: formatos de presentación, combinación de sabores, revisiones de clásicos y conceptos de venta.
Justo ahora hace dos meses, cuando en Intersicop se presentaba la obra de Jaume Turró 30 Helados Imprescindibles. Dos meses que sirven para constatar el interés creciente por una obra cuyo recorrido no ha hecho más que empezar.
Mundo Helado Básico y Helados para Restaurante son dos cursos de un día que el responsable del obrador Bajocero ofrecerá los próximos 24 de abril y 11 de mayo. El espacio que acogerá estos cursos es el aula de formación The Patissier, del pastelero Ricardo Vélez.
Esta Semana Santa Taiyaki NYC deja por un momento sus tradicionales gofres japoneses en forma de pez para incorporar a su oferta una nueva línea de cucuruchos saborizados. Fieles a su cultura gastronómica, los propietarios incorporan el té verde Matcha como ingrediente estrella. Se trata de un producto habitual en los helados soft que sirven.
Esta clásica modalidad de tarta helada entra en sus heladerías a través de combinaciones de sabores muy tropicales y refinados, como coco-mango, y chocolate-yuzu.
En el marco del pabellón italiano del salón de restauración y hostelería Cremai, celebrado en Casablanca, la MIG tuvo un área para promocionar su histórica feria del helado italiano en Marruecos.
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Si la anterior giró en torno a los sorbetes de vinos y de trufa negra, la del pasado viernes 31 de marzo se centró en los quesos. La respuesta del público a estas catas es muy positiva, con personas que han asistido a las 5 y otras muchas que se quedan en lista de espera.
Henri Guittet sigue ampliando su barra de productos complementarios al helado con nuevos batidos y gofres que se desvían de la oferta habitual de otras heladerías.
Creaciones que están a medio camino entre la heladería y la pastelería y el formato vasito marcarán el guión del curso de 4 horas que ofrecerá del profesor residente.
