Sirvent y Roig enseñan a pensar como un heladero en la Chocolate Academy

En clave de helado es el primer curso que imparten Antonio Sirvent y Jordi Roig en la Chocolate Academy. Realizado del 14 al 16 de noviembre, emplearon una metodología de enseñanza diferente. De ahí que ambos heladeros rehuyeran del típico curso de introducción a la heladería muy centrado en la teoría. “No queríamos hacer una clase de matemáticas, calculadora en mano, queríamos que el curso fuera útil, que aprendieran lo más difícil, a pensar como un heladero”, asegura Sirvent.

Inspirados en el mundo de la música, donde algunas corrientes pedagógicas apuestan por alternar el aprendizaje de solfeo a la vez que se practica el instrumento, Sirvent y Roig comenzaron la primera sesión invitando a los alumnos a que escogieran entre seis helados diferentes. Pudieron degustarlos y escoger en función de sus preferencias. A partir de aquí se les transmitió los principios básicos de heladería para que los aplicaran en la elaboración de su propio helado. El curso, que contó con cursillistas insignes de esta casa como Ramón Morató y Rubén Álvarez, fue una primera gran experiencia con un balance muy positivo, según Jordi Roig.