Como medio sectorial por excelencia, en Arte Heladero seguimos muy de cerca la actualidad del oficio y del helado en todas sus facetas. Fieles a la evolución del helado en los últimos años, seguimos al pie de la letra la actualidad informativa de este producto en todas sus vertientes. Porque hoy el helado se mueve en diferentes escenarios, más allá de los estrictamente heladeros como las grandes ferias del sector.
La Escuela Hofmann de Barcelona vuelve a integrar la heladería dentro del plan de estudios de pastelería con cuatro clases que acabarán pasada Semana Santa. Carles Soler, de la heladería y turronería Can Soler de Badalona, está introduciendo a los alumnos en aspectos teóricos claves para entender el mundo del helado y realizando pinceladas del papel del helado en el postre.
Hoy la metodología heladera, algunos de sus conceptos clave, como el PAC, los sólidos totales y la materia grasa, y sus azúcares tecnológicos son muy útiles para conseguir una pastelería más ligera, menos grasa y dulce. El último curso de Anhcea, de Mario Masiá, Pablo Galiana y Enrique Coloma, va en esta dirección.
El helado fluorescente vuelve a estar de actualidad. En esta ocasión el asesor en heladería Lluís Ribas ofrece una nueva versión del helado fluorescente en un acto organizado por Twitter durante el popular Mobile World Congress.
La cadena de heladerías italiana Amorino da la bienvenida a la primavera con la salida de Stracciatella al Mandarino Bio. Se aporta, así, un aire fresco y un toque cítrico a una elaboración de toda la vida.
Pablo Galiana y Enrique Coloma cierran una nueva edición del Curso de Heladería Avanzada con un balance más que notable de profesores y alumnos. Sale a la calle una nueva hornada de heladeros que comparten la filosofía de estos dos grandes técnicos heladeros, aprender a elaborar recetas propias.
Un estudio de diseño californiano, Farm Design, se inspira en el polo para mostrar las posibilidades de las nuevas técnicas de impresión y del diseño del embalaje. Transmitir la personalidad de la marca y captar la esencia del verano son dos de sus objetivos.
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La familia Oberweis de Luxemburgo amplía su línea de tartas heladas. Dos de ellas se inspiran en especialidades tan clásicas como la omelette Norvégienne y la Selva Negra, y la tercera, Coup de Coeur, se suma a otras grandes tartas heladas de esta casa, que han rendido pleitesía a la frambuesa. Sin duda, una de las frutas fetiche de esta institución luxemburguesa.
El Príncipe Alberto de Mónaco, una tarta de la Copa del Mundo de Lyon de 1997, el tiramisú y París son nuevas fuentes de inspiración para Stefano Dassie. Con ellas inicia una nueva temporada al frente de la heladería Il Gelatiere Sant Agostino de Treviso (Italia), con renovada ilusión y ganas de sorprender a su clientela con 5 nuevas creaciones.
Nicolas Jordan, Luc Debove, Henri Guittet, Jean-Claude David y Philippe Faur mostraron la mejor cara de la heladería francesa en el espacio de demostraciones Lab Intersuc, de Europain, del 5 al 9 de febrero. La heladería gastronómica fue uno de los temas recurrentes.
El asesor en heladería realizó una charla sobre neutros y su papel en las nuevas tendencias del mercado como los productos bajos en calorías, veganos o aptos para intolerancias y alergias.
La cadena de heladerías portuguesas Santini vuelve a abrazar los bombones helados como uno de sus principales reclamos. En esta ocasión se atreve con una variedad de bombón alemán denominado bomboca.
Sigep vuelve a sorprender batiendo sus propios récords históricos de visitantes. Por primera vez, rompe la barrera de los 200.000 visitantes e incrementa muy significativamente el número de extranjeros. Diversificación e internacionalidad forman parte de una fórmula que no muestra síntomas de agotamiento.
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Merecida medalla de plata para los españoles y su Caperucita Roja en la Copa del Mundo de la Heladería 2016. Italia, que siempre es favorita antes de empezar, se llevó la victoria jugando en casa, mientras que Australia completó el podio.
Vitrinas con tubos de glicol y un alto cuidado por la estética entre las apuestas de las grandes firmas especializadas en esta edición del gran salón de la heladería
La feria, que quiere batir las históricas cifras de visitantes del último año, se prepara para vivir una nueva edición con su mejor argumento, la Copa del Mundo de Heladería con la participación de 14 equipos de todo el mundo.
