Como medio sectorial por excelencia, en Arte Heladero seguimos muy de cerca la actualidad del oficio y del helado en todas sus facetas. Fieles a la evolución del helado en los últimos años, seguimos al pie de la letra la actualidad informativa de este producto en todas sus vertientes. Porque hoy el helado se mueve en diferentes escenarios, más allá de los estrictamente heladeros como las grandes ferias del sector.
Danone abre cuatro nuevas yogurterías en España, que van a ser gestionadas por la cadena hotelera FERGUS Hotels y por franquiciados particulares. Danone tiene como objetivo abrir 15 nuevos puntos de venta durante 2015 y 2016, apoyándose en el modelo de franquicia.
Partiendo del helado de vainilla Bourbon, el maestro chocolatero francés Jean-Paul Hévin rinde homenaje al helado de vainilla Bourbon con dos variedades geográficas de esta especia de tanto valor gastronómico. Con Momo Grand Cru Venezuela y Madagascar, Hévin marida vainillas y el chocolates de alta calidad en polos de autor, perfectamente ejecutados. Con ellos, se aparta de la oferta helada más convencional y apuesta por el bombón helado.
Pierre Hermé, que hasta ahora firmaba la carta dulce del Royal Monceau - Raffles París, acaba de inaugurar su primer Bar Glacier en la terraza del lujoso hotel. En el contexto de una pastelería francesa que cada vez mira más a la heladería en verano y no sólo, el maestro pastelero reivindica su papel en esta tendencia con un espacio propio. Algunas de sus especialidades heladas más celebradas, como sorbetes como Ispahan y helados clásicos como Infiniment Chocolat, se podrán encontrar en su glamourosa vitrina.
La cadena de helado soft de Frigo, Happiness, incorpora a sus nuevos puntos de venta siete exclusivas recetas del MOF Glacier y Campeón del Mundo de Pastelería Emmanuel Ryon. De esta manera realiza un importante salto cualitativo en relación a otras yogurterías que apuestan por un yogur soft más estandarizado.
Gelato Festival ya tiene representante en España para su final europea del próximo 1 de octubre en Florencia. Maurizio Melani, propietario de la heladería Véneta de Puerto de Sagunto, volverá a representar a España en este evento de celebración del helado italiano en el mundo. Gelato Festival se celebró este pasado fin de semana en la Playa de la Malvarrosa de Valencia.
Ambos maestros se unen para ofrecer, en pleno centro de París, nougatines, vacherins, merengues flambeados al lado de helados y sorbetes de tradición francesa.
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Los parfaits presentados en formato sándwich con sablés saborizados y acompañados de gelatinas variadas es la propuesta estrella para este verano de La Patisserie Yu Sasage de Japón. Yuusuke Sasage ha lanzado 10 referencias para sorprender a todo tipo de paladares.
La colección Primavera-Verano de Pierre Hermé se inspira en el concepto gourmet de los jardines florales. Todos sus productos, incluidos sus reputados macarons, se basan en esta idea fuerza. En esta línea, el gran maestro crea dos nuevos helados en formato Gla’ Gla, sus archiconocidos sándwiches de helado realizados con macarons rectangulares.
Detrás de la sencillez de un formato humilde es esconden muchas posibilidades. Así se pone de manifiesto en varios artículos del número 165 de Arte Heladero. La Maison Oberweis, Paco Monllor, Mario Masiá, Adolfo Romero, La Fabrique Givrée y Alessandro Racca son algunos de los que presentan sus nuevas propuestas basadas en este formato.
El creador del cronut acaba de introducir los helados soft en su nuevo establecimiento Dominique Ansel Kitchen. Da el pistoletazo de salida a este nuevo producto con dos interesantes lanzamientos: los helados de Burrata y Gianduja, con deliciosos toppings.
Llega el calor y los grandes clásicos de La Patisserie des Rêves se visten de verano. Helados inspirados en el París Brest y Saint Honoré, las tartas estacionales como la de limón y merengue y la de frambuesa, son los lanzamientos estrella de la campaña estival.
En la 8ª edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados los alumnos desarrollaron un helado que combinaba productos tan mediterráneos como la mandarina, la almendra y el aceite de oliva. El artículo completo con todo el desarrollo técnico y teórico lo podréis encontrar en arte heladero nº 165.
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El equipo argentino formado por Ariel Segesser, Daniel Celentanno y Erica Rodríguez será la delegación hispanoamericana que representará al continente en la próxima edición de la Copa del Mundo de Heladería de Sigep, Rímini, el próximo enero de 2016. Argentina se mostró superior a otros equipos latinoamericanos como Chile, Uruguay, Brasil, Colombia y México en el Segundo Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal celebrado en Fithep, Buenos Aires.
Antonio Sirvent (presidente y jurado), Mario Masiá (capitán del equipo), Adolfo Romero, Marc Piqué, y Judit Comes son los nombres del próximo equipo español que viajará a Sigep para competir en la Copa del Mundo de Heladería 2016. Un equipo creado con gran ilusión, que intentará mostrar ideas y conceptos que aporten emociones a la competición.
Del 30 de abril al 3 de mayo tuvo lugar el Gelato Festival de Florencia. En este macroevento, Gelato Festival y MIG organizaron conjuntamente una demostración de elaboración del helado con máquinas antiguas. La divulgación de la cultura del helado pasa por acercar la histórica tradición heladera de la región del Véneto en uno de los grandes objetivos de la feria MIG para este año. Y es que el Véneto, sede de la MIG de Longarone, es una de las regiones italianas con más tradición heladera, que se remonta 150 años atrás.
