Une Glace à Paris, la nueva heladería de Ryon y Ménard

Emmanuel Ryon (uno de los MOF Glacier de más proyección mundial, compañero de promoción de Alain Chartier, Philippe Rheau y Gérard Taurin), tras una trayectoria dentro de la alta pastelería en Café Pushkin, viajando por todo el mundo y colaborando con la prestigiosa cocinera Anne-Sophie Pic, ha abierto junto a Olivier Ménard, discípulo de Pierre Hermé, Une Glace à Paris, una heladería que reivindica la tradición francesa  en el barrio de Marais.

 

Un espacio que sigue los códigos arquitectónicos parisinos del siglo XVIII y en el que se puede comer nougatines, vacherins, omelettes noruegas además de helados y sorbetes aromáticos durante todo el año.

 

La excelencia empieza por los ingredientes, todos de primera calidad y procedentes de cualquier parte del mundo,  y acaba en helados de chocolate de Tanzania, de vainilla de la India o de café en grano de Etiopía; Tartas heladas como la Medovic (flor de leche, helado de crema marmoleado, confitura de leche y de galleta de miel en polvo) y creaciones para más personas como Une rose per l’éte que fusiona el jazmín y el yuzu.

 

Este primer verano ya nos podemos hacer una idea de lo que será su carta, original, ambiciosa y repleta de perfumes, matices y texturas.