Como medio sectorial por excelencia, en Arte Heladero seguimos muy de cerca la actualidad del oficio y del helado en todas sus facetas. Fieles a la evolución del helado en los últimos años, seguimos al pie de la letra la actualidad informativa de este producto en todas sus vertientes. Porque hoy el helado se mueve en diferentes escenarios, más allá de los estrictamente heladeros como las grandes ferias del sector.
Tras el cierre de la campaña estival, Anhcea ya lo tiene todo listo para volver un año más a ofrecer sus cursos de otoño. Pablo Galiana, Enrique Coloma, Agustín Mira y, por primera vez, Jordi Roig serán los docentes de un curso de iniciación al helado artesano y de monográficos dedicados a los polos e incluso a los turrones de chocolate para Navidad.
La heladería Mascarpone estuvo muy presente en la Tercera Edición de la Feria Italiana de Sevilla, celebrada este pasado fin de semana. En ella el heladero y socio de la cadena heladera Luciano Boron realizó conferencias sobre la historia del helado y ofreció degustaciones muy variadas.
Ópera, música folk y el helado de la cadena de heladerías Mascarpone formaron parte de la oferta de la Tercera Edición de la Feria Italiana celebrada este pasado fin de semana (18 y 19 de octubre), en el Palacio de los Marqueses de la Algaba. El heladero y socio de las heladerías Mascarpone con…
No le faltan pretextos a Amorino para lanzar nuevas colecciones de helado continuamente. La cadena de franquicias de tradición italiana va sobrada de imaginación y buenas dosis de mercadotecnia. Halloween es su próximo objetivo.
Al término de la campaña la heladería ha conseguido frenar la crisis con un balance positivo. En palabras del presidente de Anhcea, José Luis Gisbert, en términos generales se ha registrado un incremento entre un 1 y un 2% en relación al año anterior. La única excepción ha sido Cataluña, que ha sufrido una marcada inestabilidad del tiempo.
Mañana se celebra el acto inaugural de la octava edición del Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados de la Universidad de Alicante, una de las propuestas de formación más completas y prestigiosas del sector. Es, sobre todo, la primera toma de contacto entre profesores y alumnos e irá acompañada de una lección inaugural en la que un ex alumno explicará su experiencia. Este año es el turno de Adolfo Romero que aprovechará el aforo para defender la inclusión del helado en la restauración.
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Los cursos otoñales de Carlos Arribas arrancan a finales de este mes con un programa variado. En él, el reconocido heladero de Zarautz (País Vasco) pone al alcance de los profesionales su visión del helado artesano en las instalaciones de la Escuela de Hostelería AIALA del cocinero Karlos Arguiñano. El programa combina interesantes monográficos, como el dedicado a los helados de chocolate o el de los helados sin azúcar, junto a otros más clásicos y generales, como La Tecnología del Helado Artesano.
Los heladeros de la ciudad de Rosario quieren su cuota de protagonismo en el mapa argentino. No sólo cuentan con un alto nivel de producción y consumo, sino que también ofrecen un helado de calidad. Hoy se cierra la tercera edición del Festival del Helado Artesanal, que crea así un espacio lúdico para las familias y un escaparate privilegiado para los heladeros con establecimiento propio.
En Giapo se ha puesto en marcha un pionero proyecto sensorial que intentará determinar cómo influye un sonido, una música y otros elementos en la percepción de los helados. Gianpaolo Grazioli vuelve a estrechar lazos con el mundo universitario a través de una interesante investigación pionera.
El congreso San Sebastián Gastronomika ha mostrado dos tendencias de la heladería muy diferentes que conviven hoy en un sector muy dinámico. Una heladería que experimenta con el sabor, representada por el propietario de Rocambolesc, Jordi Roca, ha dado paso a la mejor tradición del gelato italiano, de la mano de Alberto Manassei, que regenta la Gelateria dei Gracchi en Roma.
Las heladerías Santini de Portugal complementan la comercialización de sus helados en sus establecimientos con un interesante concepto de venta ambulante. Coincidiendo con la temporada de ferias en Estoril y Oporto, Eduardo Santini pone en marcha furgonetas de la legendaria Volkswagen Kombi (o Vantini) y carritos de helados como una nueva forma de acercar los helados a nuevos públicos. Hoy se han vuelto muy populares y se han convertido en un verdadero reclamo.
Mientras la mayoría está pensando en el final de temporada, la heladería Adelia Iváñez adapta su oferta al descenso de temperaturas para continuar la actividad durante el otoño y el invierno. Estos días gana protagonismo en la vitrina de esta tienda una selección de cuatro frutos secos (avellana, almendra, pistacho y nueces). Se trata de aprovechar su amplio bagaje en el tratamiento de frutos secos como la avellana, protagonista de su amplia producción de turrones en invierno. La heladería y turronería se enclava en pleno casco antiguo de Bilbao.
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Valenciana Shock se suma a la última campaña contra la leucemia de la Fundación Josep Carreras. A cambio de un SMS solidario, los clientes podrán adquirir la especialidad Alberto Moka Blanco en las heladerías.
La heladería con acento francés ha ido forjando su propia identidad al margen de la omnipresente tradición italiana. En la actualidad también cuenta con la complicidad de algunos pasteleros franceses miembros de la asociación internacional Relais Dessert, que apuestan por actualizar algunas especialidades de la heladería francesa. Bombas heladas, vacherin, polos y sándwiches a la francesa, o sea con macaron como galleta, están entre sus novedades.
El número Especial Establecimientos está de enhorabuena. Exhibe heladerías más innovadoras porque refleja un área del sector en constante crecimiento. El interiorismo avanza a pasos de gigante, al tiempo que los heladeros tienen más claro que una tienda tiene que tener personalidad o no será. La heladería Vioko, de Lucila Baiardi, protagoniza nuestra nueva portada.
