Giapo explora la influencia del sonido en la degustación

Gianpaolo Grazioli es curioso por definición. Una de las múltiples líneas de investigación de su heladería Giapo de Nueva Zelanda se centra en determinar los efectos de diferentes sonidos armónicos, que a su vez influyen en la propia armonía del cuerpo. La acción conjunta de las distintas armonías explica por qué se prefiere un tipo de música, ciertos lugares turísticos o un alimento. Buscando la armonía más adecuada se puede influir en la degustación de un producto. Para conocer más sobre este tema ha puesto en marcha en su heladería un más que interesante proyecto sensorial centrado en el helado, que formará parte de una investigación de la Universidad Tecnológica de Auckland (Auckland University of Technology).

Para organizarlo todo bien, ha habilitado un calendario en línea en el que se apunta a los clientes que van a participar en estas sesiones, que no duran más de 20 minutos. A través de la experimentación se prueba un helado "mientras se escucha una canción en particular, entonces se determina si su sabor se percibe de forma diferente", asegura. En esta línea si "escuchas una canción, visualizas una imagen o una película y hueles algo, estas percepciones pueden resonar o influir en el sabor de los productos que degustas. Lo denomino apareamiento, o creaciones súper armónicas", asegura.