Como medio sectorial por excelencia, en Arte Heladero seguimos muy de cerca la actualidad del oficio y del helado en todas sus facetas. Fieles a la evolución del helado en los últimos años, seguimos al pie de la letra la actualidad informativa de este producto en todas sus vertientes. Porque hoy el helado se mueve en diferentes escenarios, más allá de los estrictamente heladeros como las grandes ferias del sector.
Los All Blacks son algo más que la poderosa selección neozelandesa de rugby. Este deporte es casi una religión en esta isla de Oceanía. El inquieto heladero Gianpaolo Grazioli rinde tributo al histórico combinado como mejor sabe hacerlo, con un helado, un cucurucho y un auténtico montaje en el que muestra también sus conocimientos en chocolatería.
Gelato World Tour da por terminado su itinerario por medio mundo con una gran final en la ciudad italiana de Rímini. Los heladeros australianos John y Sam Crowl, de la heladería Cow and the Moon de Sidney, Australia, se alzaron con la victoria con un helado de almendras (Mandorla Affogato).
El ayuntamiento de Barbate (Cádiz) reconoce la labor pionera del heladero José Cabello, impulsor de las cuatro heladerías Pepe El Malagueño. El galardón lo recibieron los hijos del fundador, fallecido hace cinco años, durante la ceremonia de apertura de la Tercera Semana Dulce Salada de Barbate.
La revisión de las recetas, la introducción de nuevos helados y las ganas de hacer más equipo han animado a las heladerías L’Enxaneta a viajar este verano a Madagascar para intentar mejorar el rendimiento de sus puntos de venta en el país africano.
Los vinos espumosos, los licores y los rosados están entre los caldos escogidos por los heladeros italianos en las novedades presentadas este último verano. La fruta de temporada como el albaricoque, la fruta en polos de agua y otros helados gastronómicos completan este recorrido por siete de las heladerías italianas de referencia.
La heladería zamorana Valenciana Shock amplía su familia de helados de yogur con cuatro nuevos sabores: frambuesa, fresa, fruta de la pasión y yogur natural.
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Gelato World Tour encara la etapa final de su trayectoria por el mundo. Berlín acogerá del 22 al 24 de agosto la última parada, antes de la gran final en Rímini.
Ya empiezan a ser habituales los lanzamientos veraniegos de nuevos helados de Pierre Hermé. Ahora sorprende con el helado de macaron Infiniment Café Iapar Rouge du Brésil, donde el maestro pastelero le da la vuelta al helado de café.
El helado en la alta cocina no deja de seducir a los pasteleros que saben que no hay un buen postre sin un gran helado. El último caso ha sido el helado de masa madre de Jordi Roca que presentó en la última reunión del Colectivo 21º Brix, celebrada en Espaisucre este lunes.
Tres heladerías con planteamientos muy diferentes están de actualidad en Francia gracias al lanzamiento de libros que recogen sus recetas más esenciales y su forma de trabajar. Pensados para hacer marca entre el público, coinciden heladerías parisinas emergentes como Glaces Glazed e It Mylk, y la consagrada La Martinière, de la l'île de Ré.
La masa de mochi y la de churro son los nuevos compañeros de viaje del helado en originales composiciones en Nueva York y Los Ángeles. Los mochihelados de Mochidoki y los churrohelados de Churro Borough son dos de las propuestas que más han despertado eco mediático en las últimas semanas en Estados Unidos.
La tendencia a fusionar productos para crear nuevos, como el caso del cronut de Dominique Ansel, también ha llegado a la heladería. Más allá de las hamburguesas de helado que han presentado algunos establecimientos, la heladería Sucrem lanza ahora nuevas creaciones inspiradas en el cupcake y el brownie.
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Tras una imparable expansión por medio mundo, ahora Smöoy se fija en Estados Unidos. La compañía cerró el ejercicio 2013 con una facturación de 43 millones de euros y más de 500 personas trabajando.
Aficionado a la cocina, la pastelería y últimamente a la heladería, Manuel Linares acaba de abrir su primera heladería en Blanes, Girona. En ella se puede encontrar tanto una oferta muy local como helados que cambian de color y sabores más exóticos. De formación científica, impulsa esta apertura sus ganas de experimentar con el helado.
Abrir nuevos caminos y sinergias es una de las claves para el éxito de una feria. Lo ha demostrado a lo largo de los años el gran salón italiano Sigep, que ha caminado siempre de forma decidida hacia la diversificación de su oferta expositiva, dando espacio a sectores afines que resultan interesantes para el profesional que acude a Rimini.
