Como medio sectorial por excelencia, en Arte Heladero seguimos muy de cerca la actualidad del oficio y del helado en todas sus facetas. Fieles a la evolución del helado en los últimos años, seguimos al pie de la letra la actualidad informativa de este producto en todas sus vertientes. Porque hoy el helado se mueve en diferentes escenarios, más allá de los estrictamente heladeros como las grandes ferias del sector.
Ya se ha vuelto normal que al término de cada nueva edición la organización de Sigep vuelva a sorprendernos con cifras más increíbles. En esta ocasión, Sigep 2015 supera ampliamente los datos de visitantes del año pasado, que estaban en 173.904, con 187.233 visitantes.
En una rueda de prensa ofrecida por la organización de la Coppa del Mondo della Gelateria se han dado a conocer los principales cambios que se preparan para la edición de enero de 2016. El más importante es la creación de un Comitato de Honor Mundial, presidido por Pier Paolo Magni.
Un año más el Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados Artesanos comienza sus clases prácticas con Pablo Galiana y Enrique Coloma como máximos responsables. Queda por delante más de una semana para realizar numerosas pruebas, catas y debates que formarán el tronco central de esta ambiciosa oferta formativa del Aula de ANHCEA, en Jijona (Alicante).
La cadena de heladerías Amorino vuelve a hacer honor al Cúpido de su emblema, ampliando su gama de macarons al gelato con una nueva creación. En esta ocasión, es un nuevo macaron en forma de corazón, relleno de helado de vainilla bourbon de Madagascar en el centro y sorbete de fresa en su exterior, para crear una contrastada mezcla de sabores.
Jordi Roca y Alejandra Rivas acaban de poner un pie en Madrid con Rocambolesc, inaugurando un espacio de 65 metros cuadrados en el Nuevo Gourmet Experience de la calle Serrano. Junto a cocineros del momento como David Muñoz y el mexicano Roberto Ruíz, formarán parte de este multiespacio gastronómico, que representa la apuesta más valiente de El Corte Inglés por la cocina y la heladería de autor.
La cadena de heladerías catalana Gelatiamo acaba el año cumpliendo con un ambicioso plan de expansión que, sólo en diciembre, le ha llevado a abrir seis nuevos locales, uno propio y cinco franquiciados. Una implantación que supera las fronteras españolas rumbo a Marruecos, Panamá y Guatemala. En 2015 se espera que las heladerías lleguen a Colombia y Portugal.
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Alain Chartier, Pierre Hermé y Frederic Cassel, entre otros, despiden el año dando una interesante vuelta de tuerca al “sacrosanto” tronco navideño francés. Con exquisitas combinaciones de sabores y formatos innovadores que juegan al engaño visual (trampantojo), el tronco helado vuelve a ser el gran protagonista de los lanzamientos de los heladeros y pasteleros más reputados.
Pocas competiciones profesionales tienen la envergadura y la solemnidad de una final MOF. El mismísimo presidente de la República Francesa (en este caso François Hollande) suele entregar el codiciado título a los vencedores. La final en la especialidad de heladería tendrá lugar los próximos 21 y 22 de febrero en Versalles (París) y enfrentará a seis participantes venidos de toda Francia que llevan tres años preparándose para esta cita.
Aux 3 Petits Choux es una pastelería con un producto muy diversificado, que tiene especial inclinación por el helado. Precisamente, el helado es el protagonista de su nueva colección Bûches de Noël 2014 con propuestas especialmente interesantes.
La próxima edición de Intergelat y del Campeonato de España de Heladería no se van a celebrar el próximo mes de febrero de 2015. Sin embargo, la organización ya estudia un nuevo modelo y localización para intentar dar viabilidad a la feria en el futuro.
Combinaciones tan sorprendentes como el kiwi y el cheese-cake, y otras mucho más habituales en Francia, como la de caramelo salado y vainilla, se pueden encontrar entre los sabores predilectos de los nuevos troncos helados de Vincent Guerlais. La elegancia y el estilo son denominadores comunes en toda la nueva Collection Bûches Glacées 2014.
Muchas cosas han cambiado en la céntrica calle malagueña de Marqués de Larios, menos Casa Mira. Málaga se rinde a los turrones y helados de este histórico negocio familiar otorgándole la placa Sabor a Málaga. Sus turrones y su conocido helado denominado Sabor a Málaga han sido embajadores de primer orden de la ciudad y uno de sus principales atractivos.
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En su afán por hacerse preguntas sobre el helado desde la ciencia y el oficio, Gianpaolo Grazioli no cesa de avanzar hacia nuevos caminos. Si su penúltimo trabajo sobre la estimulación del sonido en la degustación del helado ya sorprendió, ahora vuelve a la carga con la creación de un cucurucho sin gluten realizado con ingredientes naturales. Gracias a una receta que combina albúmina y harina de almendras ha logrado sustituir la harina de trigo sin renunciar al sabor y a la elasticidad de la masa del barquillo.
Innovación y tradición se combinan una vez más en un nuevo lanzamiento navideño. Valenciana Shock introduce en sus tiendas las cremas de turrón y una interesante familia de turrones clásicos.
Febrero reserva dos cursos de nivel para los profesionales que quieran profundizar en la estética de la presentación y en formulación en Anhcea. Nada más y nada menos que Mario Masiá, Adolfo Romero, Pablo Galiana Masià y Enrique Coloma forman un equipo docente de primer orden.
