Actualidad Heladera. Noticias del Sector

Tras 65 años buscando nuevos sabores, Gelados Santini explora ahora nuevos conceptos de producto. El primero de ellos es la atractiva línea de bombones helados.

Con la premisa de entablar un diálogo entre heladeros y cocineros, Martín Lippo convocó a Jaume Turró para impartir una doble sesión de heladería ayer en el aula Vakuum, localizada en las instalaciones de Oms y Viñas de Barcelona. Frente a un granado grupo de profesionales de la alta restauración y la pastelería, Turró no quiso entrar a fondo en la formulación. El objetivo era otro, desmitificar falsos mitos y explicar conceptos claros para que puedan introducir el helado con garantías. Las sesiones fueron patrocinadas por la empresa Pujadas, referente en la fabricación de artículos y equipos de cocina.

Los alumnos de tercer curso de la Escuela de Pastelería de Barcelona (EPGB) asistieron ayer a la clase magistral sobre heladería del profesional de La Mancha Adolfo Romero. En ella, el joven heladero explicó con todo el entusiasmo que le caracteriza su oficio para despertar la curiosidad por el helado a los futuros pasteleros.

Los Premios VCV Sariak 2015 acaban de anunciar los próximos galardones a los comercios más sobresalientes de Vitoria-Gasteiz. Dentro de sus seis categorías, premiarán a la Heladería di Breda por su trayectoria histórica en la ciudad. La ceremonia de entrega de premios será el próximo viernes 15 de mayo.

Productos de la temporada primaveral como las fresas de El Maresme, los albaricoques y las cerezas de El Baix Llobregat son los protagonistas de la heladería Delacrem de Barcelona. En el último año, Massimo Pignata también ha introducido nuevos helados gastronómicos para adatarse más a la restauración.

El jefe de cocina de la compañía Novar Restauration, Jacky Bush, ha triunfado en la última edición del Campeonato de Francia de Escultura de Hielo 2015, con una magnífica obra que representa un caballo y un jabalí. La competición, realizada este pasado fin de semana en la escuela de hostelería Lycée Hôtelier de La Guerche (La Guerche-de-Bretagne), ha contado también con la participación de la española afincada en Versalles, Verónica Bustamante, que ha conseguido una meritoria segunda plaza. La escultura de hielo tiene una amplia tradición en Francia.

Los heladeros de Venezuela acaban de fundar su primera asociación nacional para sumar esfuerzos cara al futuro del sector. Además de impulsar estrategias para mantener la calidad del helado, manejar datos sobre consumo y lanzar campañas sobre los valores nutricionales del helado, se hará frente a uno de los mayores problemas a los que se enfrenta Venezuela, la provisión de materia prima. Y es que no hace mucho una de las heladerías emblemáticas de este país suramericano, Coromoto, tuvo que cerrar ante los problemas de abastecimiento con algunos proveedores.

Tres investigadores de la Universidad de Alicante acaban de patentar un dispositivo de luz ultravioleta que desinfecta en frío bebidas como la horchata y el zumo. Se trata de lo que podría ser una buena alternativa a la pasteurización, con la ventaja de que es mucho más inofensivo y apenas altera las cualidades organolépticas. Se cree que también podría emplearse en otros procesos de pasteurización ampliamente implantados.

Nicolas Jordan y Jean-Christophe Vitte vivieron uno de los momentos más mágicos de sus vidas ayer por la tarde. Llevan más de tres años invertidos en la preparación milimetrada de una durísima competición en la que todo el esfuerzo, tiempo y dinero nunca son suficientes. Pero los dos han visto cumplidos sus sueños con la coronación de MOF Glaciers 2015 (promoción Georges Michaud). Organizado por la Confédération Nationale des Glaciers de France y el ministerio de Educación, es la más alta distinción nacional a la que puede aspirar un heladero en Francia.

Las Jornadas Técnicas del Helado Artesano Hoy, organizadas conjuntamente por Stenger y Aromitalia, se han convertido en parada obligada del calendario sectorial. Este último año en la cuarta edición, que acaba hoy y ha durado tres días (17, 18 y 19 de febrero), ha conseguido reunir a 190 profesionales de toda España. Con un estilo característico y sobrado carisma, el veterano heladero Pino Scaringella ha conseguido que los muchos cursillistas hayan participado activamente con preguntas y debates en los dos primeros días, dedicados a la heladería. Hoy se cierran estas jornadas con el italiano Luca Lusardi, que tratará sobre los semifríos. Está siendo impartida por el también.

La organización argentina de heladeros, presidida por Alejandro Tedeschi, acaba de convocar su tercera edición del Campeonato Nacional del Helado Artesanal. Tendrá lugar en junio, durante la Feria Fithep, en Buenos Aires.

Alain Chartier introduce una nueva colección inspirada en los iconos más clásicos de San Valentín en sus 5 tiendas de Theix, Vannes, Lorient y Carnac. En estas nuevas creaciones fusiona la heladería con la chocolatería y la pastelería. La tableta de sorbete de cactus y fresas es la propuesta helada de la colección Connexion.

Es la gran apuesta por la formación de calidad de Anhcea y, sin lugar a dudas, es una fábrica de nuevos heladeros. Después de casi un mes de duro trabajo de prácticas, entendiendo los mimbres de la formulación y aprendiendo “por qué ocurren las cosas en heladería”, como asegura Pablo Galiana, los alumnos están preparados para casi cualquier reto a la hora de crear y corregir una receta. Al término de esta nueva edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados no sólo han pasado más alumnos que nunca por las aulas de Anhcea, sino que además cada vez están más preparados.

El helado de marca por excelencia en Australia, Connoisseur, se embarca en un nuevo lanzamiento que rinde culto a los helados de la antigüedad. Los sabores de la colección Empire Collection se inspiran en la figura de cuatro grandes emperadores que han pasado a la historia por su pasión por la gastronomía y el helado. La firma de helados, acostumbrada a colaborar con pasteleros y cocineros de renombre, vuelve a estrechar lazos con chefs especialistas en cocina persa, china, francesa e italiana para dar con los helados más representativos de estas tradiciones culinarias. El embalaje ha corrido a cargo del artista australiano Steve Cross.

La séptima edición del Open des Desserts Glacés ha sido ganada con claridad por el heladero de provincias Philippe Faur. Los seis candidatos tuvieron que realizar en siete horas dos tartas para 8 personas, una escultura de hielo y una pieza de nougatine. Formado en Lenôtre y Bellouet Conseil, Faur tiene una trayectoria consolidada con modernas tiendas en Toulouse, Albi y en Aix-en-Provence.