Como medio sectorial por excelencia, en Arte Heladero seguimos muy de cerca la actualidad del oficio y del helado en todas sus facetas. Fieles a la evolución del helado en los últimos años, seguimos al pie de la letra la actualidad informativa de este producto en todas sus vertientes. Porque hoy el helado se mueve en diferentes escenarios, más allá de los estrictamente heladeros como las grandes ferias del sector.
llaollao continúa con su imparable implantación en el mundo. Ahora con la apertura de su tienda en Roma pone un pie en Italia. En la actualidad la red supera los 180 puntos de venta distribuidos en 28 países.
Entra aire fresco, de nuevo, en los formatos y en los sabores de la nueva carta de La Fabrique Givrée para este otoño-invierno. La nueva oferta marcha al ritmo de productos como los sablés helados, copas heladas, troncos navideños, tartas heladas, tarros de helados individuales y mucho más. Jérémie Runel y sus amigos también ponen el acento en sabores muy gastronómicos y combinaciones poco habituales: flor de azahar y los dátiles Medjool, pomelo rosa y bayas de enebro, mango y curry Madras; piña, plátano y limón.
Une Glace à Paris enfrenta el otoño con la mirada puesta también en la renovación y evolución de su carta. Así con el cambio de estación, Emmanuel Ryon y Olivier Ménard comienzan a introducir su colección de pastelería helada. Y es que en realidad es el verdadero corazón de un proyecto ambicioso, que no se va a quedar estancado en el helado a granel. Ni mucho menos.
Llega un número con originales propuestas de cucuruchos de autor, con técnicas de decoración y elaboraciones típicamente pasteleras. La decoración con chocolate realizada con cartucho en el cono de Gianpaolo Grazioli y la substitución del barquillo por la masa de croissant en el helado de Eric Ortuño son dos posibles caminos que revalorizan el cucurucho. Os presentamos AH 167.
La feria de heladería MIG, de Longarone (Italia), calienta motores ante la inminente celebración de la próxima edición, del 29 de noviembre al 2 de diciembre. Este año la organización está decidida a ampliar su internacionalización gracias a importantes acuerdos con delegaciones de países de todo el mundo.
El Chef Glacier de Lenôtre Jean Louis Bellemans renueva la carta helada de las tiendas de este prestigioso centro de formación francés, con originales creaciones en formato individual y postres helados. Algunas de las novedades más destacadas son el postre helado Soufflé helado de limoncello y el individual Planeta limón y merengue, albahaca-limón, fresa y lichi. Entre los sabores de esta temporada también se encuentran Bagatela (vainilla, fresa y bizcocho almendra) y Albahaca-limón, entre otros.
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Pierre Geronimi Mónaco sigue seduciendo con sus nuevas creaciones en un verano que ha dado para mucho. Sus continuos lanzamientos estivales le sitúan como una de las heladerías más dinámicas del área francófona de Europa.
La trehalosa es un azúcar con una gran capacidad de retención de la humedad, un poder edulcorante mucho menor que el de la sacarosa y no aporta sabor ni color a los productos. Ayer en una interesante presentación oficial en Barcelona, realizada por la firma Hayashibara en la Pastelería Ochiai, este edulcorante demostró su gran versatilidad en todo tipo de aplicaciones de heladería y pastelería. En heladería su capacidad de controlar la actividad del agua permite que no se formen grandes cristales de hielo en el helado y aporta una mayor estabilidad en la conservación del producto acabado.
El gran salón mundial de la heladería perfila las citas más importantes de la próxima edición de 2016. Del 23 al 27 de enero en Rímini tendrá lugar tres eventos de gran interés: la Copa del Mundo de Heladería, The Pastry Queen y The Star of Chocolate.
Los miembros del equipo español que participará en la próxima edición de la Copa del Mundo de Heladería de Sigep 2016, en la localidad italiana de Rímini, se muestran confiados con el trabajo realizado hasta el momento. Tras el parón estival en su agenda de entrenamientos, vuelven a la carga este mes de septiembre con más ganas que nunca. Saben que los próximos meses de trabajo van a ser cruciales.
Cortina-Dolomiti Gelato Day es una jornada festiva que quiere celebrar la calidad del helado artesano elaborado en la zona de las Dolomitas italianas. En localidades como Cortina d'Ampezzo de esta cadena montañosa siempre ha habido especial interés en ofrecer un producto de calidad. Carritos de helados tradicionales, degustaciones de helados con productos de la zona (ricotta, la miel y el Prosecco) y una demostración de escultura de hielo con las siglas de la feria MIG, de Longarone, se pudieron ver en una iniciativa impulsada por la MIG y los hoteles de Cortina d’Ampezzo.
Hace apenas unos meses que se realizaba en Versalles (París, Francia) la final del MOF Glacier, cuando la Confédération Nationale des Glaciers de France prepara una nueva y gran competición. En el marco del Salón del Chocolate de Lyon se celebrará el próximo 8 de noviembre la sexta edición del Master International des Desserts Glacés.
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No hay duda de que es uno de los precursores de la formulación moderna de la heladería de todos los tiempos. Y ahora, el Gobierno italiano honra a Luca Caviezel con una de sus máximas distinciones por su inestimable contribución a la heladería italiana.
El objetivo del “Acuerdo de Vera” es establecer canales de comunicación y sinergias para la protección y defensa de la Chufa de Valencia en los 19 municipios donde se produce.
Con un cartonaje que se inspira en la Francia en la que nació el vacherin, Jean-Paul Hévin pone a la venta una completa colección de esta famosa especialidad de la pastelería helada.
