Como medio sectorial por excelencia, en Arte Heladero seguimos muy de cerca la actualidad del oficio y del helado en todas sus facetas. Fieles a la evolución del helado en los últimos años, seguimos al pie de la letra la actualidad informativa de este producto en todas sus vertientes. Porque hoy el helado se mueve en diferentes escenarios, más allá de los estrictamente heladeros como las grandes ferias del sector.
Emmanuel Ryon ha dejado huella en Tokyo. La realización de un curso de dos días, del 19 al 21 de abril, ha mostrado a los cursillistas de la Chocolate Academy de Tokyo que otro helado es posible. Formatos variados bajo un estilo único y creaciones que recuerdan a las de Une Glace à Paris se pudieron ver en el variado bodegón final.
Las instalaciones de Félix Llinares acogieron dos intensas jornadas protagonizadas por el heladero italiano Sergio Dondoli y las coberturas Valrhona. En ellas se exhibió lo mejor de la elaboración diaria de helado, tal y como trabaja Dondoli en su famosa heladería de San Gimignano, en La Toscana.
El capitán del equipo español Subcampeón del Mundo de Heladería 2016, Mario Masiá, se acaba de estrenar como profesor en el Campus de Gastronomía Gasma, con sede en Castellón. Ha realizado un curso de iniciación a la heladería en una intensa jornada en la que pudo disfrutar de unas instalaciones de lujo.
Pierre Geronimi calienta motores con la llegada de la primavera con helados que dejan muy claro un estilo que se diferencia de cualquier otro heladero de Francia. Un estilo que se inspira en la pastelería, pero que no deja de evolucionar a cada año que pasa. Nuevas semiesferas, tartas heladas quilométricas, son elaboraciones que dejan claro que no sólo importa el sabor, la preocupación formal, el estilo, también está en primer plano.
Christophe Domange ha impartido esta semana dos talleres de helados en tierras sevillanas. En estas sesiones se ha mostrado los posibles maridajes entre las coberturas Valrhona y otros productos, así como las posibilidades de una heladería más pastelera.
Cap’Elite Italia 2016 es un evento en el que pasteleros, heladeros y cocineros italianos han sacado el mejor partido posible de los purés de fruta Cap Fruit en las más variadas elaboraciones. El resultado ha sido demostraciones y presentación de creaciones en la localidad italiana de Abbiategrasso, el pasado lunes 4 de abril. Una de estas demostraciones ha sido la de Giancarlo Timballo, quien realizó originales maridajes de frutas y especias para la firma.
Publicidad
La directora del certamen comunica a una representación de empresas proveedoras su voluntad de reunir al conjunto del sector heladero, oferta y demanda, en la feria.
David Marx no para. Tras su línea de helados veganos, ahora anuncia nuevos modelos inspirados en la esfera y en la piña para sus polos de vanguardia. Con cada nuevo lanzamiento Marx muestra que no hay limitaciones en los nuevos diseños.
Marc Piqué está a un paso de cumplir un nuevo sueño tras su participación en la Copa del Mundo de Heladería. Abrir su propia heladería dentro del restaurante familiar Cal Sisquet, de Roda de Berà, Tarragona.
El kiwi, ave endémica de Nueva Zelanda, es el motivo escogido por el heladero en su última creación. Un cono helado realizado en chocolate que da la bienvenida a la Pascua.
El helado de pera veteado con mermelada de pera es el escogido este año en el Día Europeo del Helado Artesano. Os ofrecemos la receta del helado y del veteado que lo acompaña.
“Helados sin Fronteras” es la iniciativa que pondrá en marcha mañana Gelats Valls para ayudar a los refugiados sirios. Durante el Día Europeo del Helado Artesano, que se celebra mañana, se recaudarán fondos para ayudar a la ong Pro-Activa Open Arms.
Publicidad
Querían alargar la campaña heladera y trabajar más con la clientela del centro de Blanes. Éstas son las premisas que han empujado a Setè Gel a abrir su segundo punto de venta en Blanes, tras aprovechar un traspaso de una heladería en el casco antiguo.
Luigina Pruzzo lleva las riendas de una heladería que ha encontrado en los postres típicos, en las bebidas chilenas, en los vinos locales y en creaciones propias una vía directa a la comunión con su clientela. Fruttato no renuncia a sus raíces italianas, pero ha encontrado en lo autóctono la clave para diferenciarse y conectar con su clientela.
La Menorquina celebra su 75 aniversario con la creación de una comunidad virtual denominada Academia del Postre, dirigida a la restauración. Este centro de recursos se pone en marcha en colaboración con la Fundación Alícia, y permitirá a la marca avanzar en su estrategia de desarrollo en el mercado hostelero.
