Christophe Domange muestra en Sevilla la filosofía Valrhona en el helado

Christophe Domange, chef pastelero y especialista en heladería de L’Ecole du Grand Chocolat Valrhona, ha impartido este miércoles 6 y el jueves 7 de abril en el aula Sweet Liceo de Sevilla, ofreciendo dos interesantes talleres (workshop) de heladería. Ante dos grupos reducidos de profesionales, clientes de Valrhona, la mayoría pasteleros, Domange explicó la filosofía de los chocolates de esta firma aplicada al mundo de los helados y sorbetes a través de coberturas tan representativas de la marca como Guanaja, que acaba de cumplir su 30 aniversario, Macae y Opalys, entre otras. El heladero francés contó con la ayuda de la técnica de Valrhona para España Sandra Ornelas, quien también se encargó de realizar las traducciones al español. 

Tal y como explican Adolfo Romero y Félix Llinares, quienes asistieron al primer taller, Domange resumió muy bien el espíritu de la heladería francesa, muy orientada a la pastelería. No sólo se vieron las posibilidades de combinar la heladería con la pastelería a través de complementos como los crujientes, las salsas, las ganaches y los baños, esta simbiosis permite crear multitud de formatos. También se profundizó en los mejores maridajes entre los chocolates y las frutas y otros productos, una vertiente que en la pastelería está muy desarrollado. Chocolate blanco con fresa y vainilla, polos de bombón helado a base de mousse helada de pasión y chocolae Macae, presentaciones en tarros de cristal, y en cubeta, dieron como resultado un variado bodegón final.