Actualidad Heladera. Noticias del Sector

El miembro del colectivo de heladeros Le Gelaterie del Territorio, Mauro Crivellaro, vuelve a alzarse con el máximo título de la MIG (Longarone), la Coppa d’Oro. Este año este galardón se ha dedicado a una fruta muy poco empleada en la heladería, el caqui, con el objetivo de incentivar su utilización y consumo. Además, la feria cierra sus puertas registrando una afluencia de 27.000 visitantes y con buenas perspectivas de futuro. En concreto, la MIG ha conseguido en esta última edición que países emergentes como Brasil, China y Rusia se dejen seducir por su oferta ferial.

La MIG (del 30 de noviembre al 3 de diciembre 2014) de Longarone encarrila su recta final erigiéndose como el espacio idóneo en el que el tejido asociativo italiano que opera en el exterior toma sus grandes decisiones. En este marco hoy se ha escogido a la fresa con vinagre balsámico como Sabor del Año 2015 para el mercado alemán.

No son pocos los nuevos nombres que se citan en las páginas de Arte Heladero 162. Lo mismo se puede decir del carácter internacional de una revista que busca poner de relieve la excelencia, allá donde se encuentre. Y es que prácticamente la mitad de los artículos proceden de autores de fuera de España. Darren Purchese, Gérard Cabiron, Alessandro Racca, Joaquín Grimaldi y David Wesmaël forman parte ya de esta gran familia de profesionales de oficios diferentes, pero con un denominador común, el helado.

El Salón de heladería MIG (Longarone, Italia) espera ya impaciente en la parrilla de salida con un programa más que a punto. Comienza este domingo 30 de noviembre hasta el 3 de diciembre y en él los productos bio tendrán un lugar primordial en la oferta ferial y en las actividades paralelas. En el apartado de las competiciones volverá a brillar con luz propia la Coppa d’Oro, en esta ocasión dedicada al caqui, una fruta prácticamente inexistente en las heladerías.

A fuerza de tesón la asociación argentina AFADHYA consigue llegar al 30 aniversario de la Semana del Auténtico Helado Artesanal con la consolidación de una fórmula exitosa. La celebración del helado artesano a través de degustaciones multitudinarias, sorteos, donaciones solidarias y numerosas iniciativas cuenta con la implicación de todas las heladerías adheridas de esta importante entidad. Su repercusión en la vida social de la capital argentina se ha ganado a pulso su declaración de acontecimiento de interés cultural.

Se clausura una nueva edición del curso Iniciación al Helado Artesano con la premisa de que los cursillistas aprendan a entender la formulación y a desarrollar recetas por ellos mismos. Es un primer paso en el mundo del helado con un curso de cuatro días, diseñado al detalle por Pablo Galiana y Enrique Coloma.

Profesor de la reconocida Escuela de Cocina Castalimenti, Paolo Cappellini acaba de realizar un interesante curso sobre Tecnología del Helado en la Chocolate Academy de Gurb (Barcelona). Este químico y doctor en Biología impartió un curso eminentemente teórico sobre aspectos fundamentales de la heladería.

Ha hecho de la especialización una estrategia de comercialización de largo recorrido en Inglaterra. Lushice nace en Londres y ofrece una atractiva línea de sorbetes de los cócteles más famosos, como Mojito, Piña Colada, Daiquiri de fresa y Margarita.

Enclavado en Londres y con una larga trayectoria, Ruby Violet sigue innovando en el formato de presentación del helado. Hoy dos de sus productos más emblemáticos, Rollo Antártico (Antartic Roll) y el Baked Alaska, están más de actualidad que nunca, con la creación de un formato individual del Baked Alaska y con el relanzamiento del Rollo Antártico este otoño. Ambas especialidades son interesantes combinaciones del helado con bizcocho genovés y merengue seco.

Gaufre in Black, White Zombie y Gaufre Glazed son las tres nuevas creaciones que prepara para el invierno la heladería parisina Glaces Glazed. Desde su provocadora mirada al sabor, Henri Guittet combina el dulce y lo salado con resultados sorprendentes. Combinaciones como la de ron, melaza y tinta de calamar (Gaufre in Black); requesón y semillas de amapola (White Zombie), y acompañados con las salsas de caramelos más variopintas, traen un soplo de aire fresco a la gofrería francesa como uno de los mejores complementos de la heladería.

Jean-Philippe Darcis amplía su línea de polos en la extensa oferta de sus tiendas de Bélgica, que pertenecen a la asociación Relais Desserts. Su colección Glac’ique incluye ahora cuatro nuevas referencias con los helados de vainilla de Madagascar, leche de almendras, frambuesa, casis y violeta, recubiertos con las más exquisitas salsas.

La última novedad heladera de la pastelería parisina Les Fées (Las Hadas) lleva la elección del cliente a primer plano. Y es que a través de unas originales brochetas y tres componentes principales, el parfait glacé, el caramelo y el merengue, se monta cada una en función de la elección del cliente. Existen cuatro variedades de cada uno de los componentes para que el cliente pueda realizar todas las combinaciones posibles.

La identidad corporativa de la heladería barcelonesa Eyescream ha sido reconocida recientemente en la International Restaurant & Bar Design Awards de Gran Bretaña. Se premia así la imagen de marca de un establecimiento que ha tenido una buena acogida entre el público, pese a que partía de un producto desconocido en España y que podía generar desconfianza en el cliente, el helado raspado tal y como se consume en Taiwán. Sin embargo, ha superado esta dificultad con creces gracias a la colaboración de Estudio M, que les ha ayudado a dar forma a una imagen de marca diferente y desenfadada. El establecimiento se ha adaptado a su espacio con un original autoservicio y cada helado es un simpático monstruo que se sirve con sus salsas y toppings en unas prácticas bandejas.

El aula de formación del pastelero Jordi Bordas comenzará sus cursos profesionales en breve con dos de ellos dedicados a la heladería. En su aula de Viladecans (Barcelona) no sólo contará con profesores externos para impartir un curso básico de heladería, el propio Jordi Bordas realizará un innovador monográfico sobre modernos formatos heladeros en el marco de desestacionalizar este producto.

Cuando muchas heladerías cierran, la llegada del otoño permite a las que siguen al pie del cañón trabajar con más calma en las nuevas propuestas, lejos del ritmo frenético del verano. Tomar cierta distancia de la venta de impulso brinda la posibilidad también de lanzar helados y sorbetes menos habituales y más refinados. Este año parece que se supera el sorbete de higos como gran apuesta otoñal, con una oferta más variada.