Las heladerías son cada vez más sensibles al cambio de estaciones y temporadas, así como a la renovación de su carta de helados para sorprender a la clientela. De ahí que nos hagamos eco de los nuevos lanzamientos, como la revisión de especialidades clásicas, de la respuesta de las heladerías a los hábitos de consumo, como las intolerancias alimentarias y la oferta de helados menos grasos y azucarados, por citar algunos ejemplos.
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Un estudio de diseño californiano, Farm Design, se inspira en el polo para mostrar las posibilidades de las nuevas técnicas de impresión y del diseño del embalaje. Transmitir la personalidad de la marca y captar la esencia del verano son dos de sus objetivos.
La familia Oberweis de Luxemburgo amplía su línea de tartas heladas. Dos de ellas se inspiran en especialidades tan clásicas como la omelette Norvégienne y la Selva Negra, y la tercera, Coup de Coeur, se suma a otras grandes tartas heladas de esta casa, que han rendido pleitesía a la frambuesa. Sin duda, una de las frutas fetiche de esta institución luxemburguesa.
El Príncipe Alberto de Mónaco, una tarta de la Copa del Mundo de Lyon de 1997, el tiramisú y París son nuevas fuentes de inspiración para Stefano Dassie. Con ellas inicia una nueva temporada al frente de la heladería Il Gelatiere Sant Agostino de Treviso (Italia), con renovada ilusión y ganas de sorprender a su clientela con 5 nuevas creaciones.
La cadena de heladerías portuguesas Santini vuelve a abrazar los bombones helados como uno de sus principales reclamos. En esta ocasión se atreve con una variedad de bombón alemán denominado bomboca.
Las demostraciones de los stands de Sigep han sido un revulsivo para lanzar nuevas ideas y presentaciones. Las vitrinas de los stands han sido un interesante muestrario de múltiples formatos de presentación que invitan a reinventar el helado más allá del granel.
Las principales firmas de moldes italianas continúan ampliando el abanico de posibilidades del polo. Así lo demuestran las novedades de compañías como Silikomart y Pavoni.
Vitrinas con tubos de glicol y un alto cuidado por la estética entre las apuestas de las grandes firmas especializadas en esta edición del gran salón de la heladería
Una de las asignaturas que el mundo del helado en general no termina de aprobar es la de conseguir la consideración de producto gastronómico. Para muchos consumidores, desgraciadamente, se trata solo de una golosina, un refrigerio, un premio para el niño obediente o un calmante para los más revoltosos. Y luego están los medios de comunicación, que siguen alucinando con el helado de alubias o de paella. El redactor lo prueba y dice ante la cámara, “es que realmente sabe a paella”.
Con la llegada del otoño, los helados cremosos son los protagonistas de la barra de sabores de DelaCrem y toman el relevo de las frutas de verano. Marron glacé, caqui, boniato con miel, manzana al horno, uva blanca y mandarina, comparten su gran momento estacional con clásicos como el de avellana y stracciatella.
Gofres, crepes, zumos de combinaciones sorprendentes y una carta de cafés de lujo es la innovadora propuesta de Mistura para este invierno. De esta manera quieren potenciar la zona degustación de sus dos heladerías madrileñas.
Amorino prepara las Navidades con el lanzamiento de Tronchetto di Natale, un tronco que recoge la esencia de la tradicional especialidad italiana. En él la heladería y la pastelería se dan la mano, con un sorbete de fruta de la pasión y un bizcocho enrollado de avellanas y cacao, emborrachado de sirope de fruta de la pasión.
Entra aire fresco, de nuevo, en los formatos y en los sabores de la nueva carta de La Fabrique Givrée para este otoño-invierno. La nueva oferta marcha al ritmo de productos como los sablés helados, copas heladas, troncos navideños, tartas heladas, tarros de helados individuales y mucho más. Jérémie Runel y sus amigos también ponen el acento en sabores muy gastronómicos y combinaciones poco habituales: flor de azahar y los dátiles Medjool, pomelo rosa y bayas de enebro, mango y curry Madras; piña, plátano y limón.
