Las heladerías son cada vez más sensibles al cambio de estaciones y temporadas, así como a la renovación de su carta de helados para sorprender a la clientela. De ahí que nos hagamos eco de los nuevos lanzamientos, como la revisión de especialidades clásicas, de la respuesta de las heladerías a los hábitos de consumo, como las intolerancias alimentarias y la oferta de helados menos grasos y azucarados, por citar algunos ejemplos.
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Jérémie Runel continúa dando libre curso a su imaginación con nuevas copas y tarros helados, enmarcados dentro del concepto Glace-tronomie, de La Fabrique Givrée. Refinadas combinaciones que siguen experimentando con contrastes ácidos, versiones de clásicos de la pastelería como el Mont-Blanc y productos de la zona de Ardèche.
El maestro pastelero Philippe Conticini ha decidido versionar su mítico milhojas en colaboración con la histórica heladería Raimo. Un lanzamiento que aúna en un mismo producto el oficio de dos instituciones parisinas: una de las heladerías de mayor tradición y una enseña pastelera de una gran personalidad, La Pâtisserie des Rêves.
Con sus marcas Magnum y Cornetto como estandartes, la compañía Frigo continúa apostando por el polo como un formato permeable a las nuevas tendencias de consumo. El picoteo o snacking está dejando sentir su influencia entre los departamentos de Marketing de las grandes multinacionales del helado como Frigo.
Los argentinos Helados Chungo quieren reforzar su línea de productos propios. Con este objetivo están potenciando sus referencias para llevar, un surtido complementario al helado que se basa en barritas y los snacks saludables.
Frutas, legumbres, queso fresco de cabra, plantas aromáticas y vinos de la zona son algunas de los nuevos perfumes de la heladería francesa de Ardèche, Terre Adélice.
La introducción del prensado en frío está dando grandes resultados en la nueva carta de Primavera que estrena este fin de semana el restaurante Lo Mam, de Segur de Calafell. Los licuados de frutas y verduras con más sabor, color y una mayor estabilidad están desembocando en excepcionales sorbetes, sopas frías y gazpachos que verán la luz en los más variados platos dulces y salados.
El pastelero belga Pierre Marcolini ha sabido envolver en un cálido romanticismo su nueva colección de helados de este verano. A través de refinadas propuestas como el té negro con jazmín en las tarrinas, y una atractiva oferta de polos personalizables, a partir de 6 helados y cinco baños diferentes.
Dulcypas Book 2016 recoge las principales tendencias de la pastelería y la heladería por categorías de producto. Una de ellas es el helado. En este listado, pasamos revista a las creaciones heladas del año pasado que más nos han llamado la atención, desde un punto de vista visual, técnico o por su concepto. Pasen y vean!
Pierre Geronimi calienta motores con la llegada de la primavera con helados que dejan muy claro un estilo que se diferencia de cualquier otro heladero de Francia. Un estilo que se inspira en la pastelería, pero que no deja de evolucionar a cada año que pasa. Nuevas semiesferas, tartas heladas quilométricas, son elaboraciones que dejan claro que no sólo importa el sabor, la preocupación formal, el estilo, también está en primer plano.
David Marx no para. Tras su línea de helados veganos, ahora anuncia nuevos modelos inspirados en la esfera y en la piña para sus polos de vanguardia. Con cada nuevo lanzamiento Marx muestra que no hay limitaciones en los nuevos diseños.
El kiwi, ave endémica de Nueva Zelanda, es el motivo escogido por el heladero en su última creación. Un cono helado realizado en chocolate que da la bienvenida a la Pascua.
La Menorquina celebra su 75 aniversario con la creación de una comunidad virtual denominada Academia del Postre, dirigida a la restauración. Este centro de recursos se pone en marcha en colaboración con la Fundación Alícia, y permitirá a la marca avanzar en su estrategia de desarrollo en el mercado hostelero.
