Las heladerías son cada vez más sensibles al cambio de estaciones y temporadas, así como a la renovación de su carta de helados para sorprender a la clientela. De ahí que nos hagamos eco de los nuevos lanzamientos, como la revisión de especialidades clásicas, de la respuesta de las heladerías a los hábitos de consumo, como las intolerancias alimentarias y la oferta de helados menos grasos y azucarados, por citar algunos ejemplos.
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Amorino prepara las Navidades con el lanzamiento de Tronchetto di Natale, un tronco que recoge la esencia de la tradicional especialidad italiana. En él la heladería y la pastelería se dan la mano, con un sorbete de fruta de la pasión y un bizcocho enrollado de avellanas y cacao, emborrachado de sirope de fruta de la pasión.
Entra aire fresco, de nuevo, en los formatos y en los sabores de la nueva carta de La Fabrique Givrée para este otoño-invierno. La nueva oferta marcha al ritmo de productos como los sablés helados, copas heladas, troncos navideños, tartas heladas, tarros de helados individuales y mucho más. Jérémie Runel y sus amigos también ponen el acento en sabores muy gastronómicos y combinaciones poco habituales: flor de azahar y los dátiles Medjool, pomelo rosa y bayas de enebro, mango y curry Madras; piña, plátano y limón.
Une Glace à Paris enfrenta el otoño con la mirada puesta también en la renovación y evolución de su carta. Así con el cambio de estación, Emmanuel Ryon y Olivier Ménard comienzan a introducir su colección de pastelería helada. Y es que en realidad es el verdadero corazón de un proyecto ambicioso, que no se va a quedar estancado en el helado a granel. Ni mucho menos.
El Chef Glacier de Lenôtre Jean Louis Bellemans renueva la carta helada de las tiendas de este prestigioso centro de formación francés, con originales creaciones en formato individual y postres helados. Algunas de las novedades más destacadas son el postre helado Soufflé helado de limoncello y el individual Planeta limón y merengue, albahaca-limón, fresa y lichi. Entre los sabores de esta temporada también se encuentran Bagatela (vainilla, fresa y bizcocho almendra) y Albahaca-limón, entre otros.
Hoy la tarrina habla mucho más de la heladería y de su helado de lo que el profesional se imagina. Es algo que los mejores estudios de diseño del mundo saben y tratan de transmitir a través de sus trabajos, unos proyectos que cada vez más engloban también toda la imagen corporativa, así como la…
Pierre Geronimi Mónaco sigue seduciendo con sus nuevas creaciones en un verano que ha dado para mucho. Sus continuos lanzamientos estivales le sitúan como una de las heladerías más dinámicas del área francófona de Europa.
Con un cartonaje que se inspira en la Francia en la que nació el vacherin, Jean-Paul Hévin pone a la venta una completa colección de esta famosa especialidad de la pastelería helada.
Partiendo del helado de vainilla Bourbon, el maestro chocolatero francés Jean-Paul Hévin rinde homenaje al helado de vainilla Bourbon con dos variedades geográficas de esta especia de tanto valor gastronómico. Con Momo Grand Cru Venezuela y Madagascar, Hévin marida vainillas y el chocolates de alta calidad en polos de autor, perfectamente ejecutados. Con ellos, se aparta de la oferta helada más convencional y apuesta por el bombón helado.
La cadena de helado soft de Frigo, Happiness, incorpora a sus nuevos puntos de venta siete exclusivas recetas del MOF Glacier y Campeón del Mundo de Pastelería Emmanuel Ryon. De esta manera realiza un importante salto cualitativo en relación a otras yogurterías que apuestan por un yogur soft más estandarizado.
En la 8ª edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados los alumnos desarrollaron un helado que combinaba productos tan mediterráneos como la mandarina, la almendra y el aceite de oliva. El artículo completo con todo el desarrollo técnico y teórico lo podréis encontrar en arte heladero nº 165.
Productos de la temporada primaveral como las fresas de El Maresme, los albaricoques y las cerezas de El Baix Llobregat son los protagonistas de la heladería Delacrem de Barcelona. En el último año, Massimo Pignata también ha introducido nuevos helados gastronómicos para adatarse más a la restauración.
El helado de marca por excelencia en Australia, Connoisseur, se embarca en un nuevo lanzamiento que rinde culto a los helados de la antigüedad. Los sabores de la colección Empire Collection se inspiran en la figura de cuatro grandes emperadores que han pasado a la historia por su pasión por la gastronomía y el helado. La firma de helados, acostumbrada a colaborar con pasteleros y cocineros de renombre, vuelve a estrechar lazos con chefs especialistas en cocina persa, china, francesa e italiana para dar con los helados más representativos de estas tradiciones culinarias. El embalaje ha corrido a cargo del artista australiano Steve Cross.
