Las heladerías son cada vez más sensibles al cambio de estaciones y temporadas, así como a la renovación de su carta de helados para sorprender a la clientela. De ahí que nos hagamos eco de los nuevos lanzamientos, como la revisión de especialidades clásicas, de la respuesta de las heladerías a los hábitos de consumo, como las intolerancias alimentarias y la oferta de helados menos grasos y azucarados, por citar algunos ejemplos.
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Un taller de chocolate con chicos de la asociación Atzegi, que trabaja con personas con discapacidad intelectual, ha sido la última actividad de Yon Gallardo Bracone, que regenta la heladería italiana Papperino.
La oferta de las boutiques del francés Philippe Faur se renueva con nuevos aires estacionales. Frutas tan otoñales como la pera y la castaña, y espirituosos tan franceses como Grand Marnier y el Armagnac-Pruneaux dan carácter a las nuevas referencias.
No hay paso en falso en Can Soler. Todo lanzamiento o movimiento empresarial pasa por un estudio previo. Es el caso de la nueva línea completa de polos de esta heladería de Badalona, con múltiples referencias.
Campeón del Mundo de Pastelería de Lyon en 1995 y uno de los máximos referentes de la chocolatería belga, Pierre Marcolini ha protagonizado una de las apuestas más decididas por el helado. Su última colección de helados se ha podido ver en diferentes puntos de Europa, gracias a espectaculares pop up stores.
Un nuevo estudio de Constanza Business & Protocol School asegura que el consumo de helado en España llegará a los 585 millones de litros de helado.
Jérémie Runel sigue renovando su oferta con una nueva línea de elaboraciones que se han bautizado como Gâteaux Marteaux, agrupadas bajo el título de Créations du chef. Un título sugerente que reivindica la heladería de autor, y un interesante concepto importado de la alta cocina francesa. Es, en definitiva, una nueva incursión en la tarta helada.
Pierre Geronimi colaboró recientemente en un interesante concierto degustación con obras de Franz Shubert. El acto tuvo lugar en Córcega y en él los helados fueron parte importante del concierto A musica tra natura è gusti.
La hoja de servicios de este reputado pastelero francés habla por sí misma. Frédéric Casel es otro de los profesionales de la pastelería que sean apuntado esta campaña de verano a ocupar parte de sus vitrinas con helados a granel y tartas heladas.
La temporada estival ha vivido uno de sus mejores momentos en Francia con las novedades de Alain Chartier. Entre ellas, destaca con fuerza la colección de Éclairs helados, con referencias de nombres tan evocadores como Energía y Nostalgia.
El Centro di Ricerca e Innovazione sul Gelato Artigianale (CRIGA) ha publicado una investigación recientemente, recogida por Observatorio de Tendencias de Sigep, en el que prueba la viabilidad de un helado con menos cantidad de azúcar y grasas saturadas. Este centro de investigación italiano propone mejorar los valores nutricionales, sin dañarlo desde su vertiente estructural, sensorial y estructural.
Confeccionada por el reputado pastelero Luciano García, las nuevas propuestas de Chungo para este invierno están repletas de sorpresas. Una de las más gratificantes es el helado Carrot Cake.
El dedo de Colón y el modelo Andrés Velencoso protagonizan los dos nuevos polos de Rocambolesc, dos de las grandes novedades con las que Jordi Roca desembarca en Barcelona.
