Los heladeros más destacados son los protagonistas de las más variadas iniciativas y colaboraciones dentro y fuera del sector. Es el reflejo de una inquietud profesional y una vocación dilvulgativa que les lleva más allá de las fronteras del sector heladero.
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Innovación, investigación y creatividad, es una tríada constante en la obra del pastelero de origen mexicano Francisco Migoya. De cara a la campaña estival, propone polos como éste, en el que juega con dos moldes para realizar originales composiciones. Inmerso en la actualidad en un ambicioso proyecto de investigación sobre el pan, el helado es una forma de evadirse para volver con más fuerza a su actividad central.
¿Cuál es el resultado de combinar un chou y un burger? El chef francés lo descubre en exclusiva en su tienda de Montorgueil.
Adolfo Romero volvió a tener en sus manos una oportunidad única para poner de relieve la heladería de autor en un contexto culinario en Madrid. Junto a otros cocineros, el propietario de Helados Romero realizó en directo el postre Bosque, inspirado en el cuento La Caperucita Roja.
Mey Hofmann, figura histórica de la escena culinaria de Barcelona y colaboradora de nuestras revistas, fallece a los 69 años.
Después de la sonada apertura Pastryclub I, Jürgen Koens vuelve al ruedo con el lanzamiento de un nuevo concepto de pastelería Pastryclub II. En ambos casos el helado juega un rol central, no solo en creatividad e imaginación, también en la cuenta de resultados. Koens nos habla, asimismo, de la heladería en Holanda.
Gelats Angelo presenta dos helados realizados con angulas de Ter, un producto de gran calidad que protagoniza las II Jornadas Gastronómicos.
No hay duda de que es uno de los precursores de la formulación moderna de la heladería de todos los tiempos. Y ahora, el Gobierno italiano honra a Luca Caviezel con una de sus máximas distinciones por su inestimable contribución a la heladería italiana.
Trabaja con productos excelsos y con algunos de los grandes cocineros y pasteleros de Francia. Pierre Geronimi registra en helado una paleta de sabores amplísima, donde cada ingrediente es una nueva aventura técnica y sensorial.
Desde el pasado 31 de octubre, el colombiano Andrés Lara vive un momento de transición muy dulce. Acaba de dejar el restaurante Abeerden Street Social tras una etapa dorada junto al cocinero Jason Atherton en Hong Kong y Singapur. Ahora se apunta definitivamente a Cacao Barry para comenzar una nueva y prometedora fase como Regional Pastry Chef para Asia-Pacífico, con base en Tokio (Japón). Pese a su formación pastelera, Andrés Lara siempre ha mantenido una relación muy estrecha con el helado. Asegura que es el verdadero protagonista de sus postres y nos habla de cómo ha influido la cultura asiática en la utilización de los azúcares en sus helados. Éste es un extracto de la entrevista que publicamos en Arte Heladero 163, en un artículo que también llevamos a portada.
Palacios Helado Gourmet es una empresa familiar de segunda generación que ha realizado un importante esfuerzo por adaptarse al sector horeca. Tras la reciente renovación de su carta de postres helados, hacemos balance de la gestión de una empresa próspera que ha tenido que hacer un giro de 180º para adaptarse a las tendencias y demandas de un mercado diferente.
Dolce Morte es algo más que la nueva línea de helados del hotel Four Seasons de Buenos Aires. A medio camino entre la radicalidad y la transgresión, el juego y la provocación, es una carta de 18 propuestas en la que se puede encontrar de todo: cremas, sorbetes, helados con todo tipo de texturas presentados en vasos largos, helados soft de cócteles y versiones de clásicos heladeros como el almendrado acompañados de parfaits. Es, en definitiva, el sueño y el desafío cumplido del pastelero Joaquín Grimaldi en lo que hoy por hoy es la única marca independiente de helados en toda la cadena hotelera.
Como suele decir el propio Philippe Faur, "detrás de la calidad de un producto, hay un hombre con su historia". Es una frase que resume la filosofía heladera de un profesional entregado a su oficio y que ha sabido rodearse de un equipo de expertos en áreas que a un artesano se le escapan.
