Las heladerías son cada vez más sensibles al cambio de estaciones y temporadas, así como a la renovación de su carta de helados para sorprender a la clientela. De ahí que nos hagamos eco de los nuevos lanzamientos, como la revisión de especialidades clásicas, de la respuesta de las heladerías a los hábitos de consumo, como las intolerancias alimentarias y la oferta de helados menos grasos y azucarados, por citar algunos ejemplos.
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El esfuerzo que está realizando la heladería en los últimos años por lograr la proyección pública que merece invita al optimismo. Queda mucho camino por andar, pero ahora el sector tiene recursos que antes no tenía. En nuestra contribución al libro del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados analizamos este tema a fondo.
Jérémie Runel continúa buscando nuevas formas de degustar el helado. Dos de las líneas de producto que experimentan un mayor dinamismo son las Creaciones del Chef y las barritas heladas Kifs, pensadas para degustar entre 3 personas.
Henri Guittet, el fundador y heladero de Glaces Glazed, es el autor de una colección de 5 troncos inspirados en el grupo de rock Kiss.
Por segundo año consecutivo el portal arroja datos que invitan al entusiasmo. Según Google Analytics, este 2017 la audiencia vuelve a crecer un 50%. El éxito de su fórmula de la página web ha encontrado fortuna en internet.
La buena marcha de las exportaciones vuelve a ser clave en la evolución positiva de este sector.
Se forma el colectivo para defender la tradición y la artesanía de este producto.
La pareja propietaria de la heladería de Lyon, Julia Canu y Tiago Augusto Barbosa, afronta su primera Navidad con un surtido influido por la tradición italiana de heladería y pastelería.
Interiores irregulares, troncos rústicos y monocromáticos forman parte de la nueva colección de la heladería francesa La Fabrique Givrée.
Nunca es fácil resumir los variados contenidos de un número de Arte Heladero. De nuevo, nos disponemos a correr el riesgo con una radiografía ajustada de una revista con muchas caras, todas llenas de interés profesional.
Los canales Horeca, impulso y tradicional dispondrán de los helados y tartas heladas a partir de septiembre.
Salir del obrador y experimentar con el cátering y los productos de la huerta son algunas de las motivaciones que han centrado las inquietudes de Yon Gallardo Bracone este verano. Ideas y experiencias que se enmarcan en su segunda colaboración con la Fundación Kutxa del País Vasco.
Estos sorbetes de cócteles, que pertenecen a la startup neerlandesa Creative Culinary Concepts, están disponibles en cuatro referencias: mojito, gintonic, daiquiri de fresa y Bloody Mary. Se comercializan en originales envases push up de diseño.
