“Los vegetales tienen un potencial infinito de creatividad”
En Sÿba, estos chefs sirven helados especializados en ingredientes vegetales a la hostelería francesa, priorizando los circuitos cortos y criterios ecológicos.
La entrevista es un género indispensable para entender todo lo que el profesional no suele explicar y está detrás de su trabajo. Su forma de entender el helado, su visión del sector, los entresijos de su formulación y de la puesta en escena del helado y mucho más se desgrana en las entrevistas.
En Sÿba, estos chefs sirven helados especializados en ingredientes vegetales a la hostelería francesa, priorizando los circuitos cortos y criterios ecológicos.
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Hablamos con el joven chef de su trayectoria, de la cultura gastronómica en China y de las posibilidades que le ve al helado gastronómico.
Profesional multidisciplinar que ahora quiere llegar a un público más amplio con Esneu.
La propuesta formativa se prepara para su 13ª edición con cambios y nuevos contenidos.
Este heladero está detrás de Dolce Cornetto, un proyecto en el centro de Granada con rotación constante.
Con motivo del lanzamiento de la cuarta edición de este libro, en Arte Heladero 196 recordamos con el autor el proceso de elaboración y valoramos su aportación al sector.
En Gdansk (Polonia), el chef elabora helados naturales, saludables, locales y bien equilibrados, con una cantidad de azúcar ajustada y sabores que le recuerdan a su infancia.
No contenta con las mantecadoras del mercado, esta profesional, una de las protagonistas de Arte Heladero 194, decidió patentar su propia máquina de nitrógeno líquido para conectar con una aspiración profesional y personal que arranca desde su niñez.
Tras el éxito de Único Artisan Glacier, esta pareja decidió abrir en 2019 Fresco, un segundo establecimiento consagrado al helado soft.
Gelática pertenece a la generación de nuevas heladerías que aprovechan el conocimiento acumulado en otras disciplinas complementarias, como la pastelería, para elevar el helado a una categoría extraordinaria.
En esta entrevista Albert Soler explica los pormenores de su reciente victoria en el Campeonato de España de Heladería, el mismo año en el que también festeja el 50 aniversario de sus heladerías Can Soler, de Badalona y Montgat.
Cuatro amigos italianos están detrás de Paral·lelo, una de las heladerías con más proyección de Barcelona. Su responsable creativo, Matteo Reggio, nos asegura que elaboran un helado con un punto gastronómico y con un 70% de materias primas procedentes de Cataluña.
En Arte Heladero #187 hemos hablado con este Ingeniero Químico Industrial, experto en Ciencias Ambientales y en Biomedicina y nutricionista. Un profesional polifacético al mando de la prometedora heladería gaditana La Cremería Gelato Italiano.
Después de una intensa trayectoria profesional dedicada a la formación y a la alta competición, llega el gran momento para el heladero japonés con mayor proyección fuera de las fronteras niponas. Hiroyuki Emori acaba de abrir heladería propia en Japón
En Arte Heladero 177, Josean Alija nos explica cómo su cocina, eminentemente esencialista, se acerca a la heladería. La evolución del helado en sus platos ha ido en paralelo a los pasos que ha dado en la vertiente salada del restaurante Nerua, uno de los que se mantiene a la cabeza de la cocina de vanguardia.