En 2020 el pastelero David Gil inicia un nuevo proyecto junto a su hermano Adrià Gil. I+Desserts es un estudio gastronómico que trabaja en la innovación y desarrollo de proyectos, ideas y experiencias creativas en el mundo dulce. Una firma que abarca desde la creación de un nuevo chocolate, turrón, una carta de postres o un helado, a la formación, la fotografía gastronómica o el embalaje.

Responsable de pastelería de elBarri hasta la desaparición de este grupo, David Gil es Trofeo Lluís Santapau 2015 al Mejor Chocolatero. Formado en la Escuela Hofmann de Barcelona, amplió su visión del oficio en Can Jubany, para continuar en Le Calandre, Bras-Laguiole y finalmente en Mugaritz, junto al gran Andoni Luis Aduriz. David Gil ha sido durante años la mano derecha de Albert Adrià en todo lo relacionado con la vertiente dulce de restaurantes vanguardistas, que abanderan conceptos tan diferentes como Tickets, Niño Viejo, Hoja Santa, Bodega 1900, Pakta y Enigma.

Este profesional habla de una heladería preocupada por el sabor en el marco de una cocina experimental. Sin embargo a diferencia de otros restaurantes de alta cocina, el helado no sólo está pensado y formulado para una vida comercial corta y un consumo inmediato. Depende de las necesidades, de los objetivos marcados en cada helado, así como de la partida dulce con la que cuenta cada restaurante. Tal y como explica, entiende el helado desde una perspectiva amplia que comprende el conjunto de técnicas que se pueden desarrollar en frío negativo. Por tanto, además del proceso convencional de elaboración del helado que se conoce en heladería, este producto también se trabaja con nitrógeno líquido, a través de la pompa helada, granizados, kakigori, y cremas de frutos secos cuyo emulsionante y estabilizante es la propia grasa vegetal del fruto seco, etcétera.