Arte Heladero / hemeroteca
En portada: Suau de mojito, por José Montejano y Manuel Alonso
La emoción de experimentar lo nuevo
Experimentar significa dejar atrás el miedo a salir al encuentro de lo nuevo. Un movimiento que representa un nuevo estadio de madurez y curiosidad que lleva el oficio más allá de su zona de confort. Sólo así es posible redibujar las fronteras con las que se reconocía una profesión demasiado fiel a una fórmula de negocio que funciona y acomodada en la autocomplacencia. AH 186 sitúa un escenario nuevo, con personajes que se vuelven protagonistas de su propia historia. Son Juan Pablo Restrepo (Gelatology) y su apuesta por las cervezas artesanas de Barcelona; Marc Piqué y la introducción del agua de mar en Cal Sisquet; David Gil y la evolución de un producto tan tradicionalmente navideño como la oblea; Jose Montejano y la aplicación del azúcar aromatizado en la elaboración de contundentes toppings; y, finalmente, Marcos Elías y la historia de su heladería Raquel. Hablamos de profesionales que se atreven a romper con lo establecido para caminar nuevos caminos.
Arte Heladero 186 / [VI/2018] nov-dic
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Postres helados de pequeño formato
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Toppings, simbolo de artesanía
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Del pan de Santo a la nube nitrogenada
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Un nuevo comienzo
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Sinergias cervezeras
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Nuevas oportunidades comerciales
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El agua de mar, un nuevo horizonte por explorar
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