Pastelero de amplia trayectoria, José Montejano tiene su obrador en Cocentania desde donde prepara un extenso surtido de productos dulces para otros establecimientos. Además del panettone, uno de los puntos fuertes de esta oferta son los helados a granel y los postres helados, en los que juega con variados recursos de la pastelería y la bollería, así como técnicas de cocina. En sus propuestas para terceros, Montejano no solo trabaja con referentes clásicos de la pastelería, sino también introduce innovadores elementos de la botánica, de la que es un gran aficionado.