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Arte Heladero / hemeroteca

Portada de Arte Heladero 199 Ampliar
En portada: Tronco Caramelo Exótico de Jean-Christophe Vitte

Versionando los clásicos

La heladería contemporánea continúa avanzando a golpe de ingenio y a partir de fuentes de creatividad muy diversas. Una de las más recurrentes en Arte Heladero 199 es la pastelería clásica. El tocinillo de cielo, la tarta San Marcos, el macaron, el carrot cake, la tarta de limón, el brownie y las fresas con nata, entre otros, son el punto de partida de propuestas creativas que combinan el helado con recursos muy diferentes. Así lo demuestran en este número algunos nombres propios como Mario Masiá, José Montejano y Pablo Queijo en un registro muy variado: helados a granel, éclairs, tartas heladas, así como tarrinas de gran formato para llevar.

La formación también tiene un peso específico en este número con un protagonista especial, Luca Caviezel. La revista se despide del gran maestro heladero a través de cinco voces notables del sector de Italia y España. Entre todos pintan un retrato humano y profesional, lleno de matices y anécdotas.  

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Arte Heladero 199 / [I/2021] ene-feb

Tartas heladas con estilo y referentes clásicos de Pablo Queijo
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Buon viaggio, Luca Caviezel.
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La yema de huevo como protagonista en Más, de Mario Masiá.
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David Gil y Albert Adrià, la diferencia que rompe la indiferencia.
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Granizados de invierno, una oferta que triunfa en Nuuk.
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Superando la dictadura de los lácteos de la mano de Natalia Ramírez.
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  • Jean-Christophe Vitte, Debemos ser eficientes y rentables

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  • Pablo Queijo, Tartas heladas con estrella

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  • Jose Montejano, El helado para llevar a través de los clásicos

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  • Albert Adrià y David Gil, La diferencia que rompe la indiferencia

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  • Albert Adrià, La diferencia que rompe la indiferencia

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  • Juan Martín y Jesús de la Corte, Granizados lácteos

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  • Jesús de la Corte, Granizados lácteos

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  • Mario Masiá, La yema en la pastelería como punto de inspiración

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  • Enrique Coloma, El proceso de elaborar una receta nueva

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  • Luca Caviezel - ilustre e ilustrado

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  • Leonarlo Di Carlo, Bocados redondos

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