De la suma del reciclaje profesional y la amistad con Jesús de la Corte surge como resultado la apertura de la heladería Nuuk, de Huelva. Junto a su amigo, Juan Martín codirige un establecimiento que destaca por la variedad de su carta helada y por un estudiado interiorismo que juega de forma muy innovadora con la iluminación.

Sin embargo, antes de este interesante proyecto, Juan Martín ejercía la abogacía. Pero con la crisis decide cambiar de rumbo y apostar por la heladería, instalando un obrador en su casa y realizando numerosas pruebas durante año y medio, antes de la apertura de Nuuk. Se forma en el Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal del Helado y participa junto a su amigo en una de las eliminatorias sevillanas del Gelato Festival Challenge.