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¿Qué método de elaboración tiene más ventajas? Albert Soler y el pastelero David Gil hacen una comparativa entre dos recetas con idéntica composición y parámetros en Arte Heladero 217.
Innovadoras combinaciones de sabores, ingredientes de nueva generación para transformar la experiencia de degustación y trampantojos llenos de originalidad. Así son estos cuatro polos que descubrirás en el nuevo número de Arte Heladero.
Con ayuda de las enzimas, Albert Soler y David Gil repasan formatos tan heladeros como la naranja helada y reinterpretan postres tan populares como el valencià en estas seis elaboraciones.
Desde el elegante nado de una mantarraya hasta un amor a primera vista o la reina de Prusia que dejó huella en Kaliningrado. Son algunos de los relatos que se pueden degustar en forma de cubeta, sorbete nupcial o postre helado, y que descubrimos en nuestro último número.
Probablemente no exista otro producto que encierre tanta carga de racionalidad, de un lado, y tanta emocionalidad, del otro; tantas tablas, porcentajes y parámetros en su elaboración, y tantos recuerdos de la infancia. Es la magia del helado.
Las seis técnicas, que presentamos en so cool.. magazine, proceden de campos muy distintos y su incidencia en la heladería lo está cambiando todo.
Helado de brunyol y brunyol en polvo
Después de más de año y medio desarrollando un intenso trabajo de investigación, Albert Soler y David Gil presentan los innovadores resultados en heladería de la aplicación de enzimas en Arte Heladero 215.
En su 14ª edición, el Salón ha congregado a más de 16.000 visitantes de 61 países.
En esta edición se estrena como docente el chef italiano, procedente de Carpigiani Gelato University.
Grandes chefs participarán este año en el salón para compartir métodos, técnicas y resultados de sus últimas investigaciones.
Protagoniza la portada del primer número de so cool.. magazine, el croissant helado con manzana tatin de David Gil y Albert Soler
