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En esta edición, César Romero, Natalia Ramírez, Yon Gallardo, David Gil y Olivier Fernández han sido los responsables de ofrecer una amplia visión del oficio.
Galletas de corte, helado de chocolate, helado de vainilla y caramelo mou
Natalia Ramírez, Yon Gallardo, César Romero, David Gil y el equipo de profesores de la EPGB forman parte de una nueva entrega del Máster, una oferta formativa amplia que repasará aspectos muy distintos de la heladería.
Un número que explora las sinergias heladería-cocina desde todos los puntos de vista posibles.
Arte Heladero 199 busca nuevas cotas de sabor en propuestas muy diversas.
Recorremos #ArteHeladero197 a través de 6 recetas de autor que expresan las inquietudes y tendencias de una heladería sin moldes preconcebidos.
La gastronomía entra por la puerta grande de la heladería para catapultarla hacia la creación de nuevos sabores.
La desaceleración de la actividad profesional que deja el confinamiento también puede ser una oportunidad para dejarse llevar por la curiosidad y la lectura. Arte Heladero 194 es esa puerta abierta a líneas de trabajo e investigación que son el mejor pretexto para continuar avanzando, en otro plano.
El agua de mar, la cerveza artesana, la oblea 3.0 y el azúcar de hierbas se sitúan en primer plano en un Arte Heladero 186 que se presenta por todo lo alto.
Canelón de helado de vainilla, pan tostado de especias y gelatina de mango
En el Editorial se busca superar la eterna confrontación entre dos maneras de concebir el helado. Una procedente de la cocina de autor y muy vinculada al sabor, y otra que pone el acento en el equilibrio de la heladería convencional.
Con el verano llega un nuevo número de Arte Heladero, que se reafirma como un auténtico surtidor de todo tipo de ideas. Prácticas, originales, comerciales, hay ideas para todos los gustos en 11 artículos que toman el pulso a los profesionales de vanguardia.
