Fermentación, veganismo y nuevos formatos en los seminarios técnicos de Intersicop
Del 17 al 20 de febrero, Intersicop volverá a reunir en Ifema Madrid a destacados heladeros que compartirán técnicas, métodos y los resultados de sus últimas investigaciones.
En su programa de ponencias participarán chefs que están marcando tendencia y que son grandes colaboradores de Arte Heladero. Alejandro de Miguel expondrá las grandes ventajas de la fermentación en heladería, ya que es una técnica que no solo ofrece la oportunidad de experimentar con nuevos sabores y combinaciones, sino que también permite aprovechar mermas de ingredientes que se suelen desechar. Óscar Palacio, en su búsqueda de nuevos formatos, preparará sándwiches y tacos helados a partir de un elemento crujiente. Irene Iborra explicará su singular método de trabajo basado en la neurogastronomía, que cada vez es más popular y consiste en elaborar helados a partir de los recuerdos de los clientes. David Gil y Albert Soler profundizarán en la aplicación de las enzimas en heladería. Jordi Guillem dará a conocer el potencial de la vainilla verde a partir de aplicaciones heladas. Por último, Luis Luque (Premio Arte Heladero al Mejor Trabajo Fin de Estudios 2023 del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados) abordará el helado vegano a partir de una comparativa de tres helados de pistacho.
Seminarios técnicos de heladería
- Alejandro de Miguel. Bebidas fermentadas en heladería. Sábado 17 de febrero (11 h)
- Óscar Palacio. En busca de nuevos formatos heladeros. Domingo 18 de febrero, 16 H)
- Irene Iborra. Cuando los helados evocan recuerdos. Lunes 19 de febrero (11:30 h)
- Albert Soler y David Gil. Aplicación de las enzimas en heladería. Lunes 19 de febrero (16 h)
- Jordi Guillem. Aplicaciones heladas con la vainilla verde. Martes 20 de febrero (11 h)
- Luis Luque. Nuevo perfil graso en heladería vegana. Martes 20 de febrero (16 h)