HomeArte HeladeroNúmero 194

Arte Heladero / hemeroteca

Portada de Arte Heladero 194 Ampliar
En portada: Oblea de remolacha y naranja, David Gil

Ampliando la paleta de sabores

La heladería más gastronómica llega con productos especialmente concebidos para trascender la percepción del helado como “golosina” y ofrecer una experiencia de degustación mucho más refinada. Nuevas sensaciones en boca que vienen de la mano de espirituosos de peso y tradición, como los vinos dulces Malvasía de Sitges y el amaretto Disaronno; productos locales de sabor intenso como la cerveza negra tipo Stout de la marca Garage Beer, elaborada en Barcelona; azúcares menos refinados con un dulzor más complejo, como el mascabado y el Demerara; la miel de caña y el chocolate de elaboración propia “bean to bar”. Todos son ingredientes que hacen acto de presencia en una heladería mucho más sensible a la gastronomía. Jaume Turró, Matteo Reggio, César Romero, Jordi Puigvert, David Gil, Adolfo Romero y José Manuel Marcos Candela y otros colaboradores de este nuevo número 194 amplían la paleta de sabores con productos nobles, que articulan un nuevo lenguaje del helado.

otros números / número actual

Arte Heladero 194 / [II/2020] mar-abr

Menta y chocolate, una de las grandes especialidades de Paulo Gelateria, en Polonia.
Menta y chocolate, una de las grandes especialidades de Paulo Gelateria, en Polonia.
Jaume Turró refina la técnica de la sacarosa saborizada con azúcares más gastronómicos.
Jaume Turró refina la técnica de la sacarosa saborizada con azúcares más gastronómicos.
Matteo Reggio presenta los nuevos helados de Paral·lelo, espirituosos con historia y valor añadido.
Matteo Reggio presenta los nuevos helados de Paral·lelo, espirituosos con historia y valor añadido.
Desde San Francisco (EE.UU.), Robyn Sue Fisher hace realidad sus sueños inventando su propia “mantecadora”.
Desde San Francisco (EE.UU.), Robyn Sue Fisher hace realidad sus sueños inventando su propia “mantecadora”.
La pastelería helada del momento, con Adolfo Romero y José Manuel Marcos Candela.
La pastelería helada del momento, con Adolfo Romero y José Manuel Marcos Candela.
César Romero y Jordi Puigvert: nuevas tendencias y técnicas con sentido en la heladería que viene.
César Romero y Jordi Puigvert: nuevas tendencias y técnicas con sentido en la heladería que viene.
Comprar Arte Heladero #194 o descubre y ahorra con la suscripción.

  • Pawel Petrykowski, Naturalmente fresco

  • Pawel Petrykowski, Naturalmente fresco

  • Pawel Petrykowski, Naturalmente fresco

  • Pawel Petrykowski, Naturalmente fresco

  • Jaume Turró, Azúcares aromatizados más gastronómicos

  • Jaume Turró, Azúcares aromatizados más gastronómicos

  • Jaume Turró, Azúcares aromatizados más gastronómicos

  • Matteo Reggio, Con trasfondo

  • Matteo Reggio, Con trasfondo

  • Matteo Reggio, Con trasfondo

  • Matteo Reggio, Con trasfondo

  • Smitten Ice Cream, “Decidí hacer realidad mi sueño con mis propias manos”

  • Smitten Ice Cream, “Decidí hacer realidad mi sueño con mis propias manos”

  • Smitten Ice Cream, “Decidí hacer realidad mi sueño con mis propias manos”

  • Enrique Coloma, Domando el agua del helado

  • Enrique Coloma, Domando el agua del helado

  • David Gil, Primera Edición del Máster de Heladería. Texturas heladas

  • David Gil, Primera Edición del Máster de Heladería. Texturas heladas

  • David Gil, Primera Edición del Máster de Heladería. Texturas heladas

  • Jordi Puigvert y César Romero, Primera Edición del Máster de Heladería. Formulando técnicas

  • Jordi Puigvert, Primera Edición del Máster de Heladería. Formulando técnicas

  • César Romero, Primera Edición del Máster de Heladería. Formulando técnicas

  • Adolfo Romero y José Manuel M. Candela, Primera Edición del Máster de Heladería. Remando juntos

  • Adolfo Romero, Primera Edición del Máster de Heladería. Remando juntos

  • José Manuel Marcos Candela, Primera Edición del Máster de Heladería. Remando juntos

  • Copa del Mundo de Heladería 2020, Italia manda

  • Copa del Mundo de Heladería 2020, Italia manda

  • Copa del Mundo de Heladería 2020, Italia manda

  • Copa del Mundo de Heladería 2020, Italia manda

  • Copa del Mundo de Heladería 2020, Italia manda

  • Copa del Mundo de Heladería 2020, Italia manda

  • Actualidad

  • Guía de proveedores