HomeArte HeladeroNúmero 195

Arte Heladero / hemeroteca

Portada de Arte Heladero 195

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En portada: Fruta de la pasión helada con frambuesa, Florent Margaillan

La formación, punta de lanza

Heladerías que doblan su espacio en pleno desconfinamiento, artículos que explican cómo volver a acoger al cliente en la nueva normalidad, colaboraciones que se centran en los entresijos de la entrega a domicilio, así como en aspectos vehiculares de la formulación, como las proteínas y los neutros… Así es Arte Heladero 195, una revista que reivindica más que nunca su faceta formativa en un escenario nuevo también a través de conceptos, formatos y mucha técnica. Danilo Angè, Alberto Francés, Carlos Arribas, Enrique Coloma, Massimiliano Ceccato, David Gil, Mario Masiá, José Manuel Marcos Candela, Martín Lippo, Pablo Galiana, Adolfo Romero, Lluís Ribas, entre otros muchos firman un total de 13 artículos.

Un número que se presenta con una portada que conecta con la tradición jijonenca de la fruta helada, pero vestida con todo el glamour que requiere la ocasión y firmada por el francés Florent Margaillan.

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Arte Heladero 195 / [III/2020] may-jun

Declinando el sifón en heladería de la mano de Danilo Angè

Declinando el sifón en heladería de la mano de Danilo Angè

Gestionando la vuelta a la normalidad en las heladerías, con Carlos Arribas

Gestionando la vuelta a la normalidad en las heladerías, con Carlos Arribas

Pablo Galiana y Mario Masiá juegan con el elemento graso para llegar más lejos en el sabor

Pablo Galiana y Mario Masiá juegan con el elemento graso para llegar más lejos en el sabor

Buscando nuevos formatos de presentación con David Gil

Buscando nuevos formatos de presentación con David Gil

Alberto Francés nos habla de las ventajas de la liofilización en el obrador

Alberto Francés nos habla de las ventajas de la liofilización en el obrador

Todo lo que hay que saber de la venta a domicilio, por Massimiliano Ceccato

Todo lo que hay que saber de la venta a domicilio, por Massimiliano Ceccato

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Mario Masiá y Pablo Galiana, Fijando los sabores
Mario Masiá, Fijando los sabores
Pablo Galiana, Fijando los sabores
Mario Masiá y Pablo Galiana, Fijando los sabores
David Gil, Hacia una nueva dimensión
David Gil, Hacia una nueva dimensión
David Gil, Hacia una nueva dimensión
Adolfo Romero y Jose Manuel Marcos Candela, La fuerza del cromatismo
Adolfo Romero, La fuerza del cromatismo
José Manuel Marcos Candela, La fuerza del cromatismo
Martín Lippo, Granizados de alta gama
Martín Lippo, Granizados de alta gama
Martín Lippo, Granizados de alta gama
Danilo Angè, Nuevas técnicas en torno al sifón
Danilo Angè, Nuevas técnicas en torno al sifón
Danilo Angè, Nuevas técnicas en torno al sifón
Danilo Angè, Nuevas técnicas en torno al sifón
Florent Margaillan, El glamour de la fruta helada
Florent Margaillan, El glamour de la fruta helada
Florent Margaillan, El glamour de la fruta helada
Florent Margaillan, El glamour de la fruta helada
Alberto Francés, ¿Por qué liofilizar en el obrador?
Alberto Francés, ¿Por qué liofilizar en el obrador?
Enrique Coloma, El helado y las proteínas
Enrique Coloma, El helado y las proteínas
Massimiliano Ceccato, El helado a domicilio, una vía de negocio al alza
Massimiliano Ceccato, El helado a domicilio, una vía de negocio al alza
Lluís Ribas, Emulsionantes y estabilizantes I
Lluís Ribas, Emulsionantes y estabilizantes I
Carlos Arribas, Gestionando la vuelta del cliente a las heladerías
Carlos Arribas, Gestionando la vuelta del cliente a las heladerías
José Manuel Marcos Candela, Candela Gelateria levanta el vuelo
José Manuel Marcos Candela, Candela Gelateria levanta el vuelo
Pops 'n Bops, El polo, valor diferencial
Pops 'n Bops, El polo, valor diferencial
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