Tendencias del Sector
Descubriendo Arte Heladero 195 a través de cinco nuevas miradas
Profesionales de sectores muy diferentes se acercan a la heladería para nutrir de nuevos contenidos un número que aporta aire fresco en esta vuelta a la campaña.
Chefs Heladeros y Colaboradores
Me gusta recuperar clásicos y darles un aire de nobleza, con un montaje más complejo y gourmand
Florent Margaillan
Four Seasons Cap Ferrat \ www.fourseasons.com/capferrat/
La relación de Florent Margaillan con el postre helado cristaliza especialmente durante su etapa al frente de la partida de postres del Hotel Royal Mansour de Marrakesh. Las altas temperaturas y la necesidad de aportar al cliente un postre elegante pero a la vez refrescante le sirvieron de acicate para abrir una interesante línea de frutas heladas. Este chef pastelero, formado en las filas de casas tan insignes como la parisina Lasserre en tiempos de Claire Heitzler, ha perfeccionado su repertorio de postres bajo cero en su etapa más reciente, en el Four Seasons Cap Ferrat de la Costa Azul francesa. Allí, el que fuera ganador del Campeonato de Francia de Postres en 2010, combina elegantes frutas heladas con otras propuestas que tienen en común la búsqueda de sabores nítidos y el uso de frutas naturales. Los pasteles de gran tamaño, con el milhojas Napoleón a la cabeza, es otra de las familias que más popularidad le ha hecho ganar últimamente. Además de su labor como chef pastelero en este Hotel, Florent Margaillan interviene en todo tipo de iniciativas, desde libros para público doméstico hasta cursos y masterclass que imparte tanto en Francia como a nivel internacional.
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