Chefs y Heladeros
Rocambolesc celebra Sant Jordi con un cake de rosa damascena
En esta elaboración, nada empalagosa en boca, Jordi Roca combina esta rosa perfumada y sutil con almendra y confitura de cereza.
Chefs y Heladeros
Los heladeros más destacados son los protagonistas de las más variadas iniciativas y colaboraciones dentro y fuera del sector. Es el reflejo de una inquietud profesional y una vocación dilvulgativa que les lleva más allá de las fronteras del sector heladero.
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Chefs y Heladeros
Sÿba lanza una colección de barras de helado vegetales
Mickaël Veyron y Camille Ribelles siguen demostrando el potencial creativo de los vegetales en heladería.
Chefs y Heladeros
En busca de un almíbar base más versátil con Stefano Dassie
En este artículo descubrimos las ventajas del método Dassie para trabajar con una fórmula estándar de almíbar base que sea efectiva para todo tipo de fruta, aunque presente diferencias en su contenido de agua y azúcar.
Chefs y Heladeros
Raúl Asencio arranca su campaña heladera con un falso polo de turrón
Estética, sabor, materia prima, técnica. El chef sigue experimentando a través de una elaboración que se presenta como si fuera un helado.
Chefs y Heladeros
Huevo tres en uno y la tradicional pizza di formaggio en la Pascua de Paolo Brunelli
El chef italiano, que no para de anunciar lanzamientos, también ha querido hacer nuevas propuestas para esta campaña.
Chefs y Heladeros
Une Glace à Paris y su macaron helado de Pascua que se sirve caliente
Emmanuel Ryon sorprende esta campaña con una innovadora creación compuesta por un helado de gianduja y una infusión cremosa de habas de cacao.
Chefs y Heladeros
Nuevas técnicas en torno al sifón, por Danilo Angè
La utilización del sifón va mucho más allá de la cocina. Y para demostrarlo, el cocinero italiano presenta un artículo técnico donde plasma aplicaciones muy concretas que pueden enmarcarse perfectamente en la oferta de una heladería.
Chefs y Heladeros
El huevo de Pascua, medio gofre y medio helado, de Giapo
Tras horas de prueba y error, el chef italiano ha logrado esta mona en la que ha prescindido del chocolate.
Chefs y Heladeros
Paolo Brunelli amplía la oferta pastelera de su espacio Combo
El chef acaba de lanzar una caprese de chocolate negro 70% que se acompaña con un tubo de crema untable de fruta de la pasión.
Chefs y Heladeros
Una Mona Lisa de chocolate, la ingeniosa idea de Rocambolesc para Pascua
Jordi Roca ha contado con la escultora Montse Zurilla para su reproducción.
Chefs y Heladeros
La Glacerie Paris y su huevo de chocolate helado para Pascua
Tras Navidad y Reyes, David Wesmaël vuelve a sorprender con una original pieza, esta vez para Pascua.
Chefs y Heladeros
"Buscamos lo esencial del producto, desnaturalizarlo lo menos posible"
El buen humor y la diversión no están reñidos con el rigor y el trabajo bien hecho. Así es de original esta heladería francesa de Port Fréjus y Sainte-Maxime.