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Desde ingredientes como la vainilla verde hasta proteínas desodorizada. Descubre las recomendaciones que algunos de nuestros colaboradores habituales hacen en el último DPAS Book.
Las seis técnicas, que presentamos en so cool.. magazine, proceden de campos muy distintos y su incidencia en la heladería lo está cambiando todo.
Protagoniza la portada del primer número de so cool.. magazine, el croissant helado con manzana tatin de David Gil y Albert Soler
La sustitución de la leche de vaca, la materia grasa y los puntos de fusión, las alternativas a la lactosa, las fibras para modular la cremosidad y las proteínas vegetales son los pasos que guían el trabajo de Jordi Puigvert con el helado vegano. Y todo esto en un artículo técnico que está teniendo largo recorrido en este campo, publicado en Arte Heladero 209.
En la jornada inaugural del Curso de Experto Universitario analizamos conceptos que son el telón de fondo de gran parte de los cambios que está experimentando el sector en los últimos tiempos.
Descubre en Arte Heladero 209 un recorrido por algunas de las propuestas veganas más sobresalientes con un profundo análisis de este movimiento global y su traducción en la heladería.
La humildad y la implicación emocional son condiciones necesarias para avanzar en el conocimiento en el oficio.
Tendencias de rigurosa actualidad como la pastelería helada, los moldes personalizados, los nuevos colectivos de consumidores y los avances en formulación se encuentran en Arte Heladero 200, un número que marca un punto de inflexión.
Con motivo del lanzamiento de la cuarta edición de este libro, en Arte Heladero 196 recordamos con el autor el proceso de elaboración y valoramos su aportación al sector.
Cobertura bean to bar, helado de chocolate bean to bar, namelaka aireada helada y frutos secos
En Dulcypas Book 2020 algunos de los chefs actuales más influyentes nos cuentan qué productos y maquinarias les han sorprendido últimamente en el mercado, no sólo por su potencial, sino también por su capacidad de atender a los retos actuales que impone el sector.
La gastronomía entra por la puerta grande de la heladería para catapultarla hacia la creación de nuevos sabores.
