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En una relación de las novedades más sobresalientes de los colaboradores de Arte Heladero, recorremos en este artículo 18 grandes lanzamientos de toda la geografía española. En la vorágine de la temporada alta, hay heladeros que comienzan a ofrecer nuevos formatos y a apostar tanto por la reivindicación de los productos de proximidad como por las especias y frutas más exóticas en sus vitrinas.
La tauromaquia es la fuente de inspiración de una creación que se sitúa a medio camino entre el postre helado y el individual. Firmada por Christophe Domange, Faena es la imagen de portada del nuevo AH171.
Es una de las familias de helados que mejor suerte comercial ha corrido en los últimos años. En este apasionante artículo, Carlos Arribas nos describe las dos opciones que tiene el profesional para elaborar este helado, yogur natural o derivados en polvo, y técnicamente cómo hay que afrontar cada elección.
Hay palabras clave que sintetizan los contenidos del nuevo número de Arte Heladero 170. Competición, internacionalidad, nuevas tendencias, tartas heladas, pero sobre todo investigación. Vamos a descubrir a través de estos conceptos con qué va a sorprender la nueva revista.
Carlos Arribas comienza una nueva etapa en su importante labor formativa en España. Acaba de inaugurar su nueva Escuela en Zarautz (Guipúzcoa) y lo ha hecho rodeado de todas las heladerías y pastelerías que ha asesorado en los últimos años. Quiso, además, llenar de contenido esta inauguración con la celebración de unas jornadas técnicas.
Los cursos otoñales de Carlos Arribas arrancan a finales de este mes con un programa variado. En él, el reconocido heladero de Zarautz (País Vasco) pone al alcance de los profesionales su visión del helado artesano en las instalaciones de la Escuela de Hostelería AIALA del cocinero Karlos Arguiñano. El programa combina interesantes monográficos, como el dedicado a los helados de chocolate o el de los helados sin azúcar, junto a otros más clásicos y generales, como La Tecnología del Helado Artesano.
La leche gallega de la empresa Granxa O Cancelo fue la protagonista del taller que ofreció Carlos Arribas en el Forum Coruña, el pasado 25 de febrero.
El maestro heladero guipuzcoano, Carlos Arribas, desarrolla desde el pasado mes de febrero un intenso programa de formación avanzada en los diferentes aspectos que rodean la tecnología del helado artesano. Varios ingredientes caracterizan estos cursos del heladero de Zarautz: por un lado la…
El conocido maestro heladero Carlos Arribas, propietario de la heladería Arrivati en Zarautz, ofrecerá un interesante curso entre el 30 de enero y el 3 de febrero en Alicante, donde abordará la tecnología del helado artesano. Como él mismo anuncia, "pretende ser un curso que nos dará a conocer…
