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No es posible la creatividad si no es a partir de fundamentos sólidos. Y sin el conocimiento profundo de la heladería no es posible explorar nuevos sabores, formatos y conceptos de consumo.
Repasamos algunos de los títulos más demandados en Books For Chefs, fuente de inspiración para muchos profesionales del sector.
El reconocido heladero es uno de los tres socios de esta nueva marca que va a trabajar con ingredientes naturales de proximidad, de primera calidad.
Repasamos algunas de las acciones que reconocidos profesionales procedentes de España, México, Polonia e Italia han puesto en práctica para enfrentarse con solvencia al coronavirus.
Granillos de fruta, nitro dots, fruta escarchada, gelificado por enfriamiento y gelificado con agar agar son algunos de los toppings que Mario Masiá analiza en su libro "Más".
El Ayuntamiento de Xixona quiere mostrar su apoyo a este proyecto con la cesión de una parcela en el polígono industrial El Espartal III.
En nuestro nuevo ranking viajamos a Egipto, experimentamos con edulcorantes saludables, paseamos por el bosque e incluso hacemos magia. ¿Todavía alguien duda del gran potencial de este formato?
En Dulcypas Book 2020 algunos de los chefs actuales más influyentes nos cuentan qué productos y maquinarias les han sorprendido últimamente en el mercado, no sólo por su potencial, sino también por su capacidad de atender a los retos actuales que impone el sector.
Ganache de avellana caramelizada, crujiente de praliné de almendra, limón y canela, dados de gianduja y toffee con cacahuete caramelizado son algunas de las interesantes combinaciones que encontramos en el capítulo dedicado a los tropezones del libro Más, de Mario Masiá.
El confinamiento es un buen momento para reciclarse con estos seis libros que ya son una referencia en el sector. ¡Buena lectura!
El chef heladero ayuda a los profesionales a reciclarse desde casa a través de una presentación virtual de su primer libro, dedicado al topping.
Ante el COVID-19, el sector está poniendo en marcha diferentes iniciativas en un esfuerzo por seguir manteniendo más viva que nunca la heladería.
