Recetas de Heladería

Hay pocos productos más mediterráneos que los cítricos, los frutos secos y el mismísimo aceite de oliva. Pues bien, estos son los fundamentos de este helado de mandarina y almendra, que surgió durante la octava edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados, magistralmente dirigido por Pablo Galiana y Enrique Coloma.

Es un producto que no necesita presentación, pero que sin embargo puede desglosarse en numerosas y diferentes variedades. Tan solo hay que combinar el helado, el baño y el rebozado. Con un simple juego de combinaciones, Paco Monllor conforma toda una familia de trufas heladas, tanto para llevar como para consumir en tienda.

El helado ya de por si tiene un componente festivo. El heladero Marc Piqué lleva esa característica hasta sus últimas consecuencias, emulado el archifamoso chupa-chup con este helado de avellana, rebozado en un baño de chocolate y granillo también de avellana y, por si fuera poco, envuelto en algodón de azúcar. Para disfrutar.

Jaume Turró demuestra que con el máximo respeto a la tradición gastronómica se pueden transformar en helado muchísimas de las recetas y sabores que todos tenemos en nuestra memoria, y que en forma de helado pueden encontrar una nueva e interesante alternativa.