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Helados y Sorbetes

Bajo esta categoría englobamos aquellas recetas de helados, sorbetes, cremas heladas, parfaits, mousses helados, granizados y otras cremas frías. El común denominador de todas ellas es el servicio a agranel, es decir una presentación sencilla, en cubeta decorada, tarrina o cucurucho.

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Helado soft de frambuesa silvestre y croissant-cucurucho
Helado y nube de frambuesa silvestre. Oda al soft.
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Helado de cacao y vainilla
El cacao y la vainilla son dos productos de una gran personalidad gastronómica. Este helado de cacao y vainilla, de Jordi Domingo y Pablo Galiana, es fruto de numerosas pruebas, ajustes y reajustes para dar con la dosificación adecuada de cacao y vainilla
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Citrus&Nuts, helado de almendra, aceite y mandarina
Hay pocos productos más mediterráneos que los cítricos, los frutos secos y el mismísimo aceite de oliva. Pues bien, estos son los fundamentos de este helado de mandarina y almendra, que surgió durante la octava edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados, magistralmente dirigido por Pablo Galiana y Enrique Coloma.
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Helado de Vainilla, Manzana y Dulce de Leche
Jaume Turró demuestra que con el máximo respeto a la tradición gastronómica se pueden transformar en helado muchísimas de las recetas y sabores que todos tenemos en nuestra memoria, y que en forma de helado pueden encontrar una nueva e interesante alternativa.
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