Helado soft de frambuesa silvestre y croissant-cucurucho
Helado y nube de frambuesa silvestre. Oda al soft.
Enclavada en Burgos, la heladería Sucrem, de Fidel y Mónica López, ha aplicado una fórmula mágica con grandes resultados: helado soft con materia prima local, toppings y veteados de inspiración pastelera. El croissant con el que se sirve este helado soft de frambuesa eleva a su máxima expresión esta fusión entre la pastelería y la heladería que obra en Sucrem.
Helado soft de frambuesa silvestre
- 700 g agua
- 700 g azúcar lustre
- 180 g dextrosa
- 8 g estabilizante
- 3.000 g puré de frambuesa
Preparar un almíbar con el agua y los azúcares. Añadir el estabilizante y una vez frío incorporar la pulpa de frambuesa. Mantecar.
Nube de frambuesa
- 1.015 g azúcar
- 272 g agua
- 70 g pulpa de frambuesa
- 85 g gelatina en hojas
- 450 g azúcar invertido
Hervir el agua, el azúcar y la pulpa. Montar la mezcla con la gelatina y el azúcar invertido. Verter en un marco y al día siguiente cortar con guitarra.
montaje
Decorar el helado con frambuesas naturales y coulis de frambuesa.