Postres Helados
El helado gastronómico es, cada vez más, una nueva vía de comercialización para el heladero. El postre helado es el principal formato en el que se puede encontrar el helado dentro de la restauración. Por un lado, es interesante desde el punto de vista de la realización profesional, porque permite personalizar el helado y adaptarlo a las necesidades de un contexto en el que se valora más y mejor aspectos como el sabor. Además, exige el esfuerzo de reformular la receta para que sea viable a una temperatura de exposición que ronda los -18ºC. Por otro lado, es una alternativa para vender el helado fuera de temporada.
El helado es uno de los principales reclamos dentro del apartado final de un menú degustación, por lo que suele tener uno de los papeles protagonistas en el plato. A su vez, añade valor al juego de temperaturas y texturas del postre.
