Ideas para avanzar
Las técnicas de Yon Gallardo para potenciar los aromas en el helado
En Arte Heladero 216, el chef se centra en la infusión, una técnica en la que ha avanzado de forma notable.
Yon Gallardo Bracone
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Ideas para avanzar
Arte heladero 216 en seis historias emocionantes
Desde el elegante nado de una mantarraya hasta un amor a primera vista o la reina de Prusia que dejó huella en Kaliningrado. Son algunos de los relatos que se pueden degustar en forma de cubeta, sorbete nupcial o postre helado, y que descubrimos en nuestro último número.
Editorial
Editorial Arte Heladero 216. La razonable emocionalidad del helado
Probablemente no exista otro producto que encierre tanta carga de racionalidad, de un lado, y tanta emocionalidad, del otro; tantas tablas, porcentajes y parámetros en su elaboración, y tantos recuerdos de la infancia. Es la magia del helado.
- Director de Arte Heladero
Eventos
Sigep 2024: innovación, muchos chefs con talento y la copa del mundo
En muy pocos días empieza la 45ª edición de esta feria histórica.
Formación Profesional
El Máster de Heladería de la EPGB amplía su programa con las tartas heladas de Luca Cappelletti
En esta edición se estrena como docente el chef italiano, procedente de Carpigiani Gelato University.
Tendencias del Sector
Los contenidos más vistos en 2023 en heladeria.com: artículos, noticias y recetas
Competiciones, técnicas… Analizamos lo más consultado del año en nuestra página web.
Eventos
El congreso Science & Cooking aborda la sostenibilidad en heladería
Albert Roca y Natalia Ramírez, con una oferta vegana que no para de crecer en sus establecimientos, participarán como ponentes en este congreso.
Competiciones
¿Te preparas para el MMAHE? Así serán los mystery box
Yon Gallardo, miembro de la comisión de la competición, aclara cómo será una de las pruebas que suscita más dudas.
Chefs y Heladeros
Cómo desarrollar una oferta mejor y diferente para la restauración según Yon Gallardo
El artículo, publicado en Arte Heladero 205, se cierra con tres ejemplos de helados de hortalizas con aplicaciones muy distintas.
Chefs y Heladeros
La heladería de vanguardia a través de seis grandes técnicas
Desde un nuevo perfil de grasa vegetal hasta la elaboración de un yogur desde cero. En Arte Heladero 213 recogemos los frutos de chefs inconformistas y con una excelente formación.
Editorial
Editorial Arte 213. El inconformismo de la nueva heladería
Por fortuna soplan vientos de inconformismo en la heladería. Una climatología “adversa”, en el buen sentido de la palabra, que anuncia una inestabilidad que está comenzando a dar sus mejores frutos al sector.
- Director de Arte Heladero
Heladerías y Tiendas
9 heladerías con un interiorismo que rompe moldes
Desde Singapur hasta Cádiz. Visitamos ‘virtualmente’ nueve establecimientos de autor con un diseño llamativo que va en contra de la uniformidad.