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La propietaria de Mamá Heladera impulsa una nueva vía de negocio en su tienda con helados diseñados para bodas. Profundizamos en este nuevo proyecto en Arte Heladero 216.
Crumble de almendras, ganache de mazapán, peras con anís estrellado, sorbete de frambuesa y decoración de almendras y rosas secas.
Con ayuda de las enzimas, Albert Soler y David Gil repasan formatos tan heladeros como la naranja helada y reinterpretan postres tan populares como el valencià en estas seis elaboraciones.
Esta fábrica de helado artesano acaba de cumplir 20 años. En Arte Heladero 216 analizamos su historia y evolución.
En Arte Heladero 216, el chef se centra en la infusión, una técnica en la que ha avanzado de forma notable.
Helado de mascarpone, bizcocho suave con aceite de oliva virgen extra y chocolate negro, interior de helado de avellana, glaseado espejo blanco y glaseado espejo de chocolate negro.
Desde el elegante nado de una mantarraya hasta un amor a primera vista o la reina de Prusia que dejó huella en Kaliningrado. Son algunos de los relatos que se pueden degustar en forma de cubeta, sorbete nupcial o postre helado, y que descubrimos en nuestro último número.
Probablemente no exista otro producto que encierre tanta carga de racionalidad, de un lado, y tanta emocionalidad, del otro; tantas tablas, porcentajes y parámetros en su elaboración, y tantos recuerdos de la infancia. Es la magia del helado.
