HomeArte HeladeroNúmero 178

Arte Heladero / hemeroteca

Portada de Arte Heladero 178 Ampliar
En portada: Sándwich de Hoja Santa y sorbete de higo chumbo, Francisco Migoya

El corte helado 3.0

Pocos profesionales reúnen en un mismo perfil creatividad e investigación en un grado de exigencia tan alto. Desde esta doble vertiente, el mexicano Francisco Migoya presenta un trabajo que bien merece la portada del número más caluroso del año, Arte Heladero 178. La personalización del corte helado a través del molde de acero y la saborización de la galleta elevan el potencial comercial de un producto que, sorprendentemente, no ha dejado de retroceder en las vitrinas. Migoya comparte revista con Marc Piqué y sus divertidos sushi helados; con Giapo, que nos habla del nuevo rumbo que toma una heladería experimental por definición, y los kakigoris de Takashi y Ken Ochiai. También se citan en este número nuevos colaboradores como el chileno Gustavo Sáez, pastelero de 99 restaurant, y Carmelo Chiaramida, de O.G.G.I Gelato, heladería que acaba de aterrizar en Barcelona.

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