Gustavo Sáez es uno de esos profesionales completos y dinámicos que están dando mucho de qué hablar en Iberoamérica. Jefe de pastelería del 99 restaurant en Santiago de Chile, ha obtenido destacados reconocimientos pese a su juventud: Mejor chef de pastelería de Chile por Cookings 2017 y Best Pastry Chef 2016 para el ranking latinoamericano que elabora The World’s 50 Best Restaurants. Tras formarse en la Escuela Internacional de Artes Culinarias de Viña del Mar, ha pasado por restaurantes de altura como el DOM de Alex Atala y El Celler de Can Roca. La estacionalidad y la pureza en los sabores son dos de las constantes en sus elaboraciones, donde suele apostar a menudo por un buen helado como contrapunto en cuanto a textura y temperatura.