Blue Hawaiian AH200
Pasta de avellana tostada, ron macerado con vainilla, piña natural y leche de coco
El colectivo 20 Bajo Cero también ha querido hacer su personal aportación al número 200 de Arte Heladero con esta receta Blue Hawaiian, que compartimos exclusivamente en nuestra web.
Los profesionales del grupo encargados de realizar este trabajo han sido Santi Gómez, Jordi Domingo, José María Gil y Miguel Ángel Morillo. Para la ocasión, han presentado una versión helada del mítico cóctel creado por Harry Yee en el hotel Hilton Hawaiian Village en Waikiki.
"El cóctel fue creado en 1957 para promocionar el lanzamiento de un nuevo licor azul, el famoso Blue Curaçao. Desde 20 Bajo Cero hemos pasado del cóctel a la mantecadora, creando una versión fresca, frutal, con notas especiadas y un atractivo color que recuerda al Blue Hawaiian, obtenido de forma natural con la espirulina azu", explican. Para la elaboración del helado, maceraron durante siete días el Diplomático Planas, un ron blanco suave y con notas a coco, con vainas de vainilla, y la naranja amarga deshidratada con glicerina. Para la presentación, optaron por dos formatos: la copa y la cubeta italiana.
Blue Hawaiian
- 860 g agua
- 20 g neutro
- 400 g glucosa 20 DE
- 353,2 g maltodextrina 18 DE
- 200 g inulina
- 2,8 g aspartamo
- 180 g pasta de avellana tostada
- 4 g espirulina azul
- 140 g ron Diplomático Planas macerado con vainilla
- 80 g glicerina macerada con naranja amarga
- 1.440 g piña natural
- 320 g leche de coco de Goya
Macerar la glicerina con la naranja amarga.
Macerar los 700 gramos que contiene una botella de ron Diplomático con 2 vainas de vainilla durante siete días.
Calentar el agua y a 40ºC agregar los azúcares y el neutro, previamente mezclados, y la espirulina. Añadir el ron, previamente colado, la glicerina y la piña natural. Agregar la leche de coco y homogeneizar.
Madurar la mezcla, proceso mediante el que las grasas se rehidratan y absorben los aromas. Mantecar.
Parámetros del helado
POD: 20
PAC: -10,30
Sólidos totales: 36,59
