Paletas de french Fruit

Sorbete de fresas silvestres, crema helada de plátano de Reunión, sorbete de manzana verde, sorbete de mango pasión y baño espejo

Tras más de 10 años dedicado a la formación en pastelería y al asesoramiento heladero para grandes compañías por todo el mundo, el MOF Glacier David Wesmaël quiso darse a conocerse entre el gran público. Este rodaje en formación y asesoramiento técnico le vino como anillo al dedo para saber exactamente qué quiere y para trabajar en una nueva marca de helados de alta gama. En 2018, Wesmaël abrió en la capital francesa La Glacerie Paris. Un paso importante en su trayectoria que quiso compartir con nosotros en Arte Heladero 180 a través de recetas como estas Paletas de French Fruit.

Aunque visualmente no lo parece, esta colorida composición toma como referente al polo de tradición mexicana, la paleta. Una inspiración que no sólo es conceptual, porque también se plasma en aspectos concretos como el palo inserto que facilita su degustación. Además, Wesmaël pone el acento francés a esta especialidad mexicana a través de frutas originarias de la Francia más continental, así como también de territorios que pertenecen a departamentos de ultramar franceses, como las Islas Reunión. Una paleta o polo que tiene un montaje de corte pastelero, con recortes de helados moldeados que luego se vuelven a encajar y bañan con un glaseado transparente para realzar el color.