Formulación, visión sensorial y comercial, bean to bar y enzimas en el Máster de Heladería EPGB

La Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) da hoy el pistoletazo de salida a una nueva edición presencial de su Máster de Heladería, que tendrá lugar del 14 al 25 de febrero. Una formación intensa, limitada a 15 plazas, donde los asistentes aprenderán a gestionar un negocio y abrir una línea de heladería, así como formulación y diferentes formatos para consumo y venta.

Hoy 14 de febrero, Ingrid Serra, directora de proyectos del equipo de i+Desserts, acompañada de un experto en ezimas, está profundizando en la heladería en postres de restaurante y enzimas aplicadas al mundo del helado. El martes 15, la nutricionista sensorial y científica Isolda Vila centrará su intervención en el análisis sensorial en heladería. La sesión de José Manuel Marcos Candela (miércoles 16 y jueves 17 de febrero) girará en torno a la heladería comercial, a los helados que aglutinan gran parte de las ventas en una heladería. "Daré una visión comercial con helados divertidos que hacemos en Candela Gelateria, versiones del tatin, pionono, del panettone de Jose Romero... viendo la rentabilidad y personalizándolas con elementos de pastelería como manzana caramelizada, hojaldre invertido. No habrán piezas espectaculares, pero sí con mucho sentido", explica. Olivier Fernández, director de la escuela, analizará el viernes 18 el fenómeno del Bean to Bar y mostrará cómo aplicarlo en heladería. César Romero enseñará formulación durante tres días (21, 22 y 23) y el responsable de la Horchatería Valenciana y Productos Parami, Guillermo Cortés, finalizará el máster con una introducción a la heladería tradicional, los días 24 y 25 de febrero.