Veganismo, ingredientes como el café y consultas técnicas en el programa heladero de Intersicop

Como es habitual, la próxima edición de Intersicop, que se celebrará del 19 al 22 de febrero en Feria Madrid, ha preparado un interesante programa de ponencias técnicas a cargo de grandes y reconocidos maestros heladeros, quienes compartirán técnicas, recetas y conocimientos.

Chefs como Fernando Mira, que defenderá la máxima “Conservar el pasado para mirar el futuro”; Carlo Guerriero, con formación científica, que descubrirá cómo concentrar sabores y aromas con nuevas tecnologías; Jordi Guillem, que mostrará cómo se puede lograr una experiencia gustativa diferente aportando elementos como el café de especialidad; Miguel Ángel Morillo, que centrará su intervención en los helados para eventos; Natalia Ramírez, que presentará helados no lácteos para todos los consumidores, y Javier Guillén, pastelero con residencia a tiempo parcial en España, París y Brasil, que hablará de su reciente apuesta por la heladería.

Aparte de los seminarios técnicos, Intersicop será también el marco de un Foro donde se darán a conocer casos de éxito y nuevas tendencias. Un espacio donde los profesionales de heladería podrán conocer la historia de Gelati Dino, una empresa familiar que dio el salto a grupo empresarial, y resolver dudas técnicas con Lluís Ribas y Carlos Arribas.

Seminarios técnicos de heladería

Sábado 19 de febrero

• Fernando Mira – Conservar el pasado mirando el futuro (13 h – 14 h)

Lunes 21 de febrero

• Carlo Guerriero – Concentrar sabores y aromas con nuevas tecnologías (16 h – 17 h)
• Jordi Guillem – Helados de café. Nuevas técnicas y café de especialidad (17:15 h – 18:15 h)

Martes 22 de febrero

• Miguel Ángel Morillo – Helados para eventos (10:30 h – 11:30 h)
• Natalia Ramírez – Más allá del veganismo (11:45 h – 12:45 h)
• Javier Guillén - La heladería by JG (13 h – 14 h)

 

Foro Intersicop – Heladería

Sábado 19 de febrero

• Stefano y Valter Rosso – Gelati Dino, dar el salto de heladería familiar a grupo empresarial

Domingo 20 de febrero

• Lluís Ribas – Consultoría técnica de heladería (10:30 h – 11:30 h)

Martes 22 de febrero

• Carlos Arribas – Charla técnica de heladería (13 h – 14 h)